美國(guó)達(dá)特默斯醫(yī)學(xué)院的皮膚病學(xué)家威廉·丹比（William Danby）對(duì)牛奶中含有的雄性激素（androgen）也甚為擔(dān)心：“雌性激素可以促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)，而雄性激素則會(huì)為雌性激素‘服務(wù)’，是人體細(xì)胞產(chǎn)生更多的雌性激素受體。” 在今年1～2月召開的皮膚病學(xué)—內(nèi)分泌學(xué)大會(huì)上，丹比曾指出，牛奶至少含有一種可刺激雌性激素受體生成的雄性激素。

　　他解釋說，更多的受體，允許更多的雌性激素（包括來自乳汁的激素）來開啟這些細(xì)胞機(jī)器，讓腫瘤生長(zhǎng)。而在其他激素系統(tǒng)里面，如果出現(xiàn)了過量的激素，身體就會(huì)減少激素的產(chǎn)量。這是因?yàn)椋说纳眢w只經(jīng)歷了一段相對(duì)較短的時(shí)間來進(jìn)化適應(yīng)食物中外源雄性激素的能力，丹比解釋說，這樣的一種反饋機(jī)制還沒有形成。牛奶中的激素“進(jìn)入了一個(gè)并不需要它們的系統(tǒng)”——至少在成年人體內(nèi)是這樣。

　　有關(guān)牛奶的報(bào)道中一個(gè)最驚人的觀點(diǎn)就是它對(duì)胰島素樣生長(zhǎng)因子（IGF-1）的影響。很多研究都提到，胰島素樣生長(zhǎng)因子濃度的提高會(huì)增大患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。牛奶僅僅是IGF-1的一個(gè)來源，而那些經(jīng)常喝牛奶的人的血液中也含有大量的IGF-1。

　　戴維·克萊因博格（David Kleinberg）是紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)院的內(nèi)分泌學(xué)家，他提醒大家，雖然科學(xué)界對(duì)IGF和牛奶的關(guān)系已經(jīng)有了相當(dāng)多的研究，但是這絕對(duì)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問題。

　　通常情況下，當(dāng)人腦下垂體（pituitary gland）分泌的生長(zhǎng)激素到達(dá)相應(yīng)組織的時(shí)候，IGF-1的生產(chǎn)就開始了。IGF-1就像是生長(zhǎng)激素的在具體部位的代理，替它完成促發(fā)細(xì)胞生長(zhǎng)的任務(wù)。

　　克萊因博格說，在乳腺，“IGF-1完全取代了生長(zhǎng)激素”。換句話說，IGF-1可以促發(fā)細(xì)胞生長(zhǎng)，而不需要其他任何外部信號(hào)。

　　盡管雌性激素同樣與乳腺的發(fā)育有關(guān)，但如果沒有IGF-1的話，雌性激素就沒有什么作用了。克萊因博格的研究團(tuán)隊(duì)已經(jīng)通過在乳腺和前列腺中的研究證實(shí)，有了IGF-1，雌性激素就可以將細(xì)胞增殖的影響放大。

　　在2月的內(nèi)分泌學(xué)評(píng)論，克萊因博格和他的同事提到，在過量IGF-1和雌性激素同時(shí)存在的時(shí)候，乳腺增生就會(huì)出現(xiàn)，其本質(zhì)就是細(xì)胞過度分裂。

　　“一旦某人有乳腺增生，那么她患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)就加大了，”克萊因博格說，“增加的幅度很小，還不到一倍。但現(xiàn)實(shí)是這樣的。“不同的人體自然產(chǎn)生IGF-1的能力差異明顯，”波拉克指出。“即使飲用乳制品會(huì)增加體內(nèi)的IGF-1水平這一點(diǎn)確信無疑，我們?nèi)钥蔁o視它們，因?yàn)檫@一點(diǎn)點(diǎn)IGF-1濃度變化相對(duì)人與人間固有的差異而言實(shí)在太小了。”

　　也就是說，人的基因才是決定因素，而不是乳制品。波拉克解釋說，如果對(duì)人按先天生產(chǎn)IGF-1能力排序，那么對(duì)排在前1/4的人而言，即是他們從不喝牛奶，“其體內(nèi)IGF-1水平也比排名后1/4的人天天喝很多牛奶要來得多”。

　　上面的結(jié)論各有各的道理，那我們到底該怎么辦呢？波拉克說出了他的想法，有關(guān)乳制品對(duì)人體生物活性的知識(shí)，我們知道得太少，因此，我們現(xiàn)在要做的只能是采取一定的預(yù)防手段。

　　“現(xiàn)在還沒有證明乳制品絕對(duì)安全的數(shù)據(jù)，當(dāng)然，從目前的情況來看，這種不利于人體的影響也很微小。我們必須去思考：牛奶都能給我們帶來什么好處？” 波拉克說，除了處于發(fā)育期的兒童以及營(yíng)養(yǎng)不良的成年人，其他人都不需要牛奶，“這是我最最強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)”。（申寧馨 褚波）（來源：環(huán)球科學(xué)）

責(zé)編：王超