池子用完不需要清理

在工廠內的發酵區域，記者看到，一排排水泥砌成的墻被分成了幾段，上面罩著一層厚厚的塑料布。車間主任將塑料布拉開，記者看到，里面堆滿了發酵的豆類。“我們的生產工藝用的是傳統技術，發酵達6個月以上。這些還沒有發酵好，旁邊一些發酵好的，我們都清理出來了。”

記者看到，清理出來的池子中，仍然留有沒清理干凈的殘留物和余味。“池子用完后清理嗎？看起來不像清理過。”“池子都是加工醬油的，一種類型，不礙事。”車間主任說。

東面一個小廠房關著門，里面傳出攪拌機工作的聲音。在記者的堅持下，車間主任打開了大門。記者看到，這個黑漆漆的廠房內只有一個工人，同時操作兩臺機器，兩個攪拌機正在運行。

攪拌機里攪拌著褐色的東西，旁邊的地上放著幾個看起來很臟并有很大異味的桶，幾個桶里面裝著還沒放進攪拌機的料。記者看了一下，上面浮現不少黃豆，但有些黃豆顏色發黑，像是發霉了。“這是需要攪拌的料，聞著很難聞，但攪拌出來后放上料就好了。”工人說。

操作不當產生致癌物

“聽說有些工廠用頭發來做醬油，你們工廠是用什么做的？”“確實有用頭發做醬油的，我們也只是聽說，但我們沒有用過，這應該不符合國家規定。”帶記者參觀的工人說。

看記者關心用頭發做醬油的事情，工人和記者聊了起來。“很多理發店的頭發基本都是這么處理的，河北、山東很多省份都有這樣造醬油的廠子，造出來的醬油價格很低，但人吃了可能對身體不好。”

至于怎么不好，該工人沒有細說。記者咨詢了市質監部門，工作人員稱，這些頭發有可能是用來制做一種叫氨基酸液的東西。“很多造假者從頭發里面提取動物蛋白制作醬油，但操作不當的話可能產生致癌物質。”有專家告訴說。

據了解，國家對于醬油等調料品中的氨基酸含量有著嚴格的規定，這些氨基酸本應該通過豆制品、糧食作物等發酵來生成，從中提取植物蛋白 ，但一些黑心老板為了讓調料中氨基酸的含量達標，就利用頭發加工出來的廉價氨基酸配制。