專家說法

蟹肉棒＝魚靡＋味精

蟹肉棒必須含魚肉多少，有無標準？省質監局產品質量檢驗研究院食品化學部專家告訴記者，我國雖然有速凍調制食品標準、魚靡制品標準，但是這些標準都是推薦性的，規定的很多指標都是從安全性出發，例如其重金屬含量是否超標、微生物是否超標等 對，于含肉量并沒有詳細規定。因而魚靡制品的成分、工藝、含肉量都由生產企業自己來制定，這也導致不法企業大量加工劣質速凍食品，甚至有的企業宣稱自己的魚肉含量有多高，里面的蛋白含量達到多少等。即使在包裝袋上注明，檢測部門也很難檢測，市民更是無從認定。

福建省水產研究所副所長吳成業教授說，蟹肉棒最早是在30年前由日本食品專家發明的，其生產的蟹肉棒以鱈魚為主料、蟹味調味品為輔料制成，其蟹味調味品是從真正的蟹肉中提煉的。但國內企業生產的蟹肉棒，基本用的是魚靡制品，加上味精制成，因而價格很便宜?！靶啡獍糁皇莻€概念，名字并不確切，但消費者也已經習慣并接受了?！眳墙淌谡f，蟹肉棒只能歸類為冷凍調味品，所謂仿生食品多是企業的營銷噱頭。

小貼士

魚靡制品好壞，基本取決于魚肉的含量。業內專家提醒，市民可從以下幾方面看。

1.生的蟹肉棒從色澤上很難區分。待煮熟后，含量高的蟹肉棒子，用筷子去剝，可以一絲一絲地剝下來，嚼起來是一束一束的，而差的蟹肉棒嚼起來則是塊狀的，結成團。

2.蝦丸、魚丸類，購買時從色澤上看不是越白就越好，白的可能是使用了增白的食用添加劑，好的丸子顏色是類似魚肉的色澤，略深或者略黃點。

3.比彈性。煮熟后，好的實心的丸子，嚼起來很Q，如果放在桌面上，有的彈起來的高度達到10來厘米。