【揭秘】

肉丸配方竟可以不含肉

如果市面上銷售的普通肉丸沒含多少肉，但為何這些肉丸經燒烤后，又能釋放出肉香呢？在肉丸制作環節，究竟加了什么物質？

福州一火鍋店師傅老李向記者透露，你們相不相信，“ 我以前開火鍋店，用的那些肉丸，一點兒肉都不放，就用添加劑、彈力素、色素、卡拉膠什么的，就能弄出特別香的牛肉丸子。”

老李是河南人，因生意不好，在一個月前已離開火鍋店。老李說，這早就是業內潛規則了，為了降低成本，有些店就自己雇人做肉丸，而添加劑原料在臺江就能買到。

記者來到臺江農貿市場食品添加劑店暗訪。在臺江老藥洲路一家食品添加劑店內，柜臺上擺放著各種所謂的肉味香精，有羊肉、豬肉、牛肉、雞肉等各種口味，500克裝的肉味香精，售價僅25元。“不管做啥味丸子，用香精和淀粉混合也能達到效果，放點豬肉也可以，成本低，如果擔心顧客起疑，可在原料中加一丁點肉，保證有肉香。”食品添加劑店老板信誓旦旦地說。

在靠近福州六一路口的另一家食品添加劑店，老板是個女的，得知記者想買做肉丸的原料，她便向記者推薦多款添加劑產品。“如果想讓丸子有彈性，肉丸子里就加彈力素；想更筋道就加‘卡拉膠’，這樣丸子煮的時候就不會碎；如果想要調顏色，可以用‘紅曲紅色素’；要想保鮮，就加保鮮劑，這樣說吧，你想要啥效果，這些添加劑都能調出來。”老板說。