針對“北京全聚德鴨油被轉(zhuǎn)賣地溝油，小販用來炸薄脆”一事，5月26日兩家涉事門店表示，門店曾以為是與有資質(zhì)的公司簽署的協(xié)議，警方介入后才發(fā)現(xiàn)，被收油者用偽造資料欺騙。全聚德集團(tuán)稱已展開整改。（5月27日《財(cái)經(jīng)》）

全聚德作為歷史悠久的老字號品牌之一，傳出這樣的新聞，令我失望不已。雖然全聚德自己沒有使用地溝油，但是，它對于廢油的草率處理以及說出“被小販欺騙”的搪塞之語，更讓人失望。

去年8月北京市下發(fā)的《關(guān)于加快推進(jìn)本市餐廚垃圾和廢棄油脂資源化處理工作方案》中明確規(guī)定，“餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期向監(jiān)管部門登記餐廚垃圾和廢棄油脂的產(chǎn)生、排放、收集運(yùn)輸和處理情況”。全聚德聲稱自己被騙，沒有體現(xiàn)出一家百年老店的應(yīng)有擔(dān)當(dāng)。

廢油處理不當(dāng)，其實(shí)并不在于地溝油防治這一個(gè)問題上。而是顯示出另外一個(gè)重要問題：我國的百年老店越做越少？有數(shù)據(jù)顯示，日本擁有3146家歷史超過200年的企業(yè)，為全球最多；超過百年歷史的企業(yè)竟達(dá)21666家。而在我國，現(xiàn)存的超過150年歷史的老店僅5家。除開經(jīng)濟(jì)、社會等方面的原因,日本的經(jīng)營者之所以能百年傳承，原因就在于無論是恪守社會公德，還是違法行為受到處罰方面，都相當(dāng)嚴(yán)苛。他們的企業(yè)面臨著“一旦犯罪就要傾家蕩產(chǎn)”的社會環(huán)境。

比如2007年，日本百年老店“不二家”爆出使用過期原料的丑聞后，不但工廠停產(chǎn)，連鎖店關(guān)張，餐館停業(yè)，問題產(chǎn)品下架，還被日本媒體揭出一連串管理漏洞。事發(fā)僅半個(gè)月，這家食品業(yè)巨頭已被逼到可能賣掉總部大樓的悲慘境地。一旦犯錯(cuò)，就要傾家蕩產(chǎn)，這對日本人是意料之內(nèi)的事情。

回過頭來看看全聚德，或許會有一些消費(fèi)者，他們會選擇“用腳投票”不去或少去吃烤鴨來表達(dá)自己不滿。可我仍希望官方部門盡快明確對其的處罰態(tài)度。要知道，這并非是在害全聚德，而是幫全聚德以及所有的老字號建立一個(gè)健康的市場環(huán)境。也希望打著老字號招牌的商家們，都能擔(dān)起應(yīng)有的社會責(zé)任，樹立市場和社會中的公信力。(王傳濤)