明天前景 依然寬闊

老百姓的口味在變，品味也在變。如何讓閩菜跟上時代的步伐，如何讓人才跟上閩菜發展的步伐，是業內人士一直思考和探索的。

郭仁憲表示，閩菜要得到更快的發展，應加強餐飲人才培養。“我省直到近兩年，黎明職業技術學院才開先河，但規模太小，對于快速發展的福州餐飲烹飪事業無異于杯水車薪。建議政府盡快成立本科級閩菜人才教育，培養高端餐飲人才。”

“在菜肴創新上，聚春園下了很多功夫。我們有4個大師工作室，整個集團每周都有新菜推出，還有傳統菜的翻新。”閩菜不只是一桌菜，還是老祖宗留下來的傳統文化。郭仁憲說：“現在老百姓的要求高了，我們也需要從傳統文化中挖掘相應的內涵，比如三坊七巷古色古香的環境；室內介紹鍋邊糊、打肉燕等傳統名菜的書畫作品；我們的菜名中也包含著許多歷史故事，如林公一品肉、冠雄炸糟鰻等等。”

2007年，福建省閩菜技藝研究會成立，六年來一直致力于挖掘傳統閩菜，發揚閩菜文化，并利用月會、專家品菜會等各種方式提升閩菜廚師的技能水平。同時，在聚春園等老牌菜館的帶動下，業界的閩菜創新也在不斷地進行。陳依宇表示，“現在已經有許多年輕的廚師做得很好，我們可以把希望寄托在他們身上”。

省閩菜技藝研究會副會長林量也認為，閩菜的前景依然寬闊。“閩菜的傳統非常豐厚，而且福建人在省外甚至海外有很多，他們非常熱愛閩菜，回到故鄉就會尋找故鄉的口味。所以說，我們閩菜在全國各地都有群眾基礎。閩菜的推廣需要這一代人去努力，民間團體、企業應發揚好傳統閩菜，在保持傳統的基礎上，進行味道改良，以傳承、創新、發展好閩菜。”

“本地人終究還是喜歡閩菜的，閩菜要是做好了，肯定能重新輝煌起來。”陳依宇說。