像做文化一樣做閩菜

吳旭濤

作為中國八大菜系之一，閩菜發展至今，卻走到了“十字路口”：在川菜、湘菜等外地菜系的犀利進攻之下，閩菜節節后退，若不重視起來，有所作為，市場被“蠶食”事小，丟了老祖宗的“傳家寶”事大。

閩菜又不僅僅是一道菜，它已然成為融入人們生活中的一種文化。

既然是文化，那么閩菜就不僅僅只跟鍋碗瓢盆打交道了，我們應該像做文化那樣做閩菜。

文化傳承需要人，也需要載體。我們大可以設立閩菜文化博物館之類的場館，使之成為宣傳閩菜文化的基地。目前成都、杭州都已建成川菜、杭幫菜博物館，重慶也在重點規劃建設美食博覽館，閩菜也應該擁有這樣的“載體”，甚至可以把閩菜文化與曇石山文化、三坊七巷文化、船政文化、福州民俗文化結合展示，提升閩菜文化品位。我們還可以在城市以及區縣規劃建設特色突出、文化濃郁、風格各異的市級美食特色街，讓閩菜文化與大眾親密接觸。

文化的活力來自于創新。閩菜好不好，關鍵看色香味。以前交通不便，各菜系之間交流不多，大眾可選的不多，所以閩菜自然而然成為本地獨一無二的菜系；但隨著交通的便利、人口的流動、各家菜開始“串門”，大眾可選的余地當然多起來，口味也自然“挑”起來。閩菜該做的，是在吸收好傳統的基礎上，做好創新，跟上大眾口味的變化。

當然，閩菜的傳承和發展，更離不開政府部門的關心和重視。有了政府的重視，加上民間的鼓舞、商業團體的自我努力，相信閩菜文化定能一代代輝煌下去。