吃油兩三勺 吃鹽一瓶蓋 水果和蔬菜互不可替代

海西晨報訊（記者 陳淑君 通訊員 張旭燦）油25克至30克、鹽6克……指引中推薦的量都是以克為單位，具體是多少？

徐鳳霞說，25克到30克油相當于兩三勺的量，6克鹽則相當于一個小酒瓶蓋的量。孩子每天可以喝一盒250毫升的牛奶，再加一小杯酸奶。指引中說的堅果，主要指核桃、松仁等，它們可以提供不飽和脂肪酸、磷脂和維生素E，有助于提高記憶力。不過要注意，堅果脂肪含量高，不可多吃，一次吃幾顆就可以了。孩子每天要吃水果200克到400克，可以分兩種，早上帶一個小蘋果做點心，晚上放學后吃一小根香蕉。畜禽肉類每天攝入量應控制在50克到75克，相當于網(wǎng)球大小。

在食譜上，沒有固定的食物品種。南方吃米飯，北方吃面，各地品種差異很大，但同類食物是可以相互替代的。不過要注意，一些孩子不愛吃蔬菜，家長就給孩子多吃水果，以為都是補充維生素，可以互相替代，這是個誤區(qū)。

蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高于水果，而且它所含的不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含的主要是可溶性纖維———果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。

徐鳳霞說，水果不能取代蔬菜，蔬菜也不能代替水果。“水果也有獨特的功用，比如，多數(shù)水果含有各種有機酸，能刺激消化液分泌。所以，孩子每天應該吃400克到500克新鮮蔬菜，再適當吃些水果，這樣才能做到營養(yǎng)均衡，才有利于健康。”

營養(yǎng)“四條腿論”不適合少年兒童

海西晨報訊（記者 陳淑君 通訊員 張旭燦）民間素有“吃四條腿（肉類）的，不如吃兩條腿（禽類）的；吃兩條腿的，不如吃沒有腿（魚類）的”一說，也有“吃兩條腿的，不如吃一條腿（菌類）”的說法。這些有關膳食營養(yǎng)的順口溜，形象易懂好記，在百姓中廣泛流傳，有人將其稱為營養(yǎng)“四條腿論”。

這種說法有一定的科學道理，至少通俗地提醒人們要多吃魚、多吃菌，少吃肉（主要指豬肉）。不過專家指出，營養(yǎng)“四條腿論”只適用于中老年人，不適合少年兒童。

廈門市健康教育巡講團專家、廈門市中醫(yī)院主管營養(yǎng)師徐鳳霞介紹，“四條腿論”是針對中老年人來說的。因為中老年人的心腦血管系統(tǒng)已經(jīng)定型并趨于衰退，四條腿的豬、牛、羊肉中含飽和脂肪酸多，容易形成動脈血管粥樣硬化，堵塞血管，所以中老年人不可過多食用。而禽、魚類蛋白質(zhì)高，脂肪低，肉的纖維短，容易消化。菌類則是植物蛋白質(zhì)的主要來源，對中老年人比較適宜。

而少年兒童正處于生長發(fā)育期，需要全面均衡的營養(yǎng)。動物肉是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，而且在動物蛋白中含有豐富的B族維生素、宏量元素、微量元素，這些都是孩子發(fā)育成長中不可缺少的。因此，孩子需要適量吃一些“四條腿”的食物。