永春老醋的窖藏車間

傳承永春特色篇

隨后，記者還走訪了解永春當地的特色：永春桃溪老醋、大羽村白鶴拳、岵山荔枝等……

永春老醋又名福建紅曲醋、烏醋，具有千年的傳承歷史，與山西陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋一起并稱“中國四大名醋”。桃溪牌永春老醋是當地較為著名的醋企，始建于1953年的永春老醋傳統窖藏車間從生產環境到生產工具，都完全模擬民間家傳老醋的釀造條件而建，一走進車間就有一股濃濃的醋味，讓人的嗅覺與味覺都蠢蠢欲動。

永春老醋的釀造需選用糯米、紅曲、芝麻、白糖等為原料，因此它也是所有醋中，營養價值最高的。選好的材料經過漂洗、浸泡、蒸煮、吹冷、拌曲、發酵、過濾、沉淀等工序先制得紅曲酒，再經過大缸或大罐發酵方可轉化為老醋。傳統窖藏車間主體為木質結構，分為上下兩層，樓下的半地下環境終年溫度平穩適中，里面藏有數十年的流轉陳釀，酸香醇厚，品味精絕。據介紹，年代最久的窖藏達60年，而其實通常人們市面上看到的每一瓶永春老醋，從發酵到出廠，至少需經過3年。

永春老醋在采用古老釀造方法的同時，與時俱進的采用先進的生產設備、推出適合現代人的醋產品：口味多樣的醋飲、普通的飲食用醋、高檔陳年老醋、精品收藏醋王……永春老醋在不斷發展的同時，也是對永春千年傳統特色的一種傳承。