湖頭咸筍包： 外甜內咸 鮮美香嫩

　　咸筍包鮮美香嫩，深受歡迎。

核心提示

說起安溪縣湖頭鎮的小吃，許多人一定不會忘記赫赫有名的咸筍包，它雖然外表毫不起眼，吃起來卻是甜嫩可口，唇齒留香。當地相傳咸筍包是從京城傳過來的，已有300多年歷史。日前，記者到湖頭探訪制作咸筍包的過程。

□記者 吳志明 實習生 曾龍鳳 文/圖

制作 做餡做皮 全靠手工

據湖頭某酒店廚師余劍峰介紹，咸筍包制作可以分成四個步驟，首先是做餡，將冬筍、五花肉、蔥、香菇、蝦仁、海蠣干等剁碎，不能剁太粗或太細，太細了口感不好，太粗了則不好包皮，也不利于各種味道的散發和相融。完成后加味精、胡椒粉和鹽攪拌均勻。

其次是做皮，將磨好的糯米粉和紫菊、白砂糖混合在一起，一斤的糯米粉大約加半斤白砂糖，如果不喜歡甜食，白砂糖可根據自身口味加減。然后加上花生油，一邊攪拌一邊加水，揉成糯米團，再把糯米團分成許多小團，在手心捏成薄厚均勻的片，這就是咸筍包的皮。

余師傅特別強調，這紫草可不是普通的草，它從野外摘來，清洗完后放到鍋里煮，煮完再洗，然后剁成泥和白糖放下去煮，具有清熱解毒的功效。

接下來開始往皮里放入做好的餡，然后將皮捏緊，捏成陀螺形。餡不要太多或太少，太多和太少都會影響口感；將這一個個捏好的咸筍包放在芒果葉上，“因為芒果葉有一股香味，咸筍包可以吸收它，吃起來更可口?！弊詈螅瑢⑾坦S包整齊擺放在蒸籠里，放進蒸柜，中等火候蒸上15分鐘到20分鐘后起鍋，就大功告成了。