陳登仙的父親陳聲標用機器制作拌米粉。

◆或有千年歷史，

堪稱“活化石”

對于米粉的品質，陳登仙很是執著，他說，米粉一定要現場壓榨煮熟，火力一定要達到要求，要依照傳統標準，否則，如果哪個細節不到位，米粉口感就會受到影響。

在他的這家米粉店，近年來，因店租和物價的上漲，米粉的價格也有所上調，但是，他表示自己家人開店，差不多等于賺個工資，但他寧愿不多賺，也不愿影響米粉的品質。

也許正是這種執著，他的店在蕉城城關開了6年多，擁有許多忠實的“粉絲”。許多洋中一帶的人來到城關后，得以延續過去的早餐習慣，這對他們來說，能天天享受到美味的洋中拌粉，不能不說是一種幸福。

陳登仙透露，他的技藝是從洋中馮師父那兒學來的。馮師傅先是在蕉城洋中做米粉，后來到虎貝鄉發展，已經有20多年歷史了。記者詢問馮師傅得知，他的技藝是從父輩傳下來的，而洋中米粉在當地流傳至今，至少已經有一兩百年的歷史了，至于是何時何地傳入，還有待專家考證。

洋中西鄉自從有米粉以來，除了機械的改進，主要工藝幾乎沒有任何改變，堪稱歷史的“活化石”，但由于相關文獻記載和研究人員稀少，記者難以探求其最早進入閩東的歷史。

一位廣西桂林的朋友告訴記者，洋中米粉的做法與廣西桂林地區鄉下的桂林米粉傳統做法是一致的，由此可窺見此工藝與其師出同門。據資料記載，桂林米粉始于秦漢時期，興安靈渠是其最早發源地。

傳說，秦王嬴政為統一中國，派大軍征戰南方越國時，由于地處山區，交通不便，秦軍水土不服，食欲不振，加上糧食供應困難，大量士兵挨餓、生病。伙夫根據西北面食的制作原理，做出米粉，從而有效解決了這些問題。桂林米粉經過兩千多年演進，傳遍大江南北，演繹出了湯粉、鹵粉、炒粉，派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等多樣的形態和吃法，但洋中米粉卻保留了最原始最傳統的制作工藝和吃法。

如今，城市在不斷發展變遷，人們的生活習慣也在不斷演進，但傳統的洋中米粉店，不但沒有消亡萎縮，還在城區有擴展之勢。陳登仙告訴記者，他六年多前來到寧德城區時，只不過一兩家拌粉店，現在算來已經有十五六家米粉店了，其中有五六家都是堅持著傳統的現做現拌現吃的方式。

這些店的生意都挺紅火，但是，由于經營方式所限，卻很難擴張。現做現賣拌粉是挺累人的活計，就陳登仙來說，他每天從6點做到12點多，然后就熄火不做了。

米粉其實還有其他做法吃法，比如將米粉煮熟后，用冷水浸泡，要吃時再用熱水煮燙，加入酸菜等;還可以將米粉晾曬成干，要吃的時候再用熱水泡開，再加入配菜炒，也是大小飯店常有的美味食品。但對于陳登仙來說，經過冷水浸泡的米粉，其口味是難以和現做現伴的米粉相提并論的，他寧愿不多做，不多賺，也不愿降低米粉的傳統口味和品質。

在交談中，記者了解到，開了這么多年拌粉店，陳登仙心中還有個愿望，就是希望有一天，洋中米粉能像沙縣小吃、桂林米線那樣獲得原產地認證和保護，并走出寧德，走向更廣闊的天地。