Viscosity 、 Legs and Beads

黏性、酒腳 ( 掛杯 ) 和酒泡或酒珠

黏性：酒腳 ( 掛杯 ) 、淚珠、 ( 弧形 / 拱形 )

讓葡萄酒以圓形狀旋轉(zhuǎn)，使酒液在杯里上揚，當酒液完全的靜止后，此時，有些酒液會附著于杯子的內(nèi)側(cè)，并且凝聚成小酒滴往下回流。小酒滴比較濃稠或黏性較高者，可能表示酒精的含量及 / 或酦酵后的天然含糖量比例較高，淚珠似的酒滴數(shù)量愈多，滯留的時間會愈長，這些都是檢測葡萄酒黏性的途徑。無論如何，當我們查視葡萄酒之外觀時，酒杯的表面和杯子本身的干凈與否，都是影響這些判斷的參考因素，而這種以葡萄酒外觀，作為酒精及黏性指標的方式，并非完全可信賴的，唯一可信賴的是 - 你的味覺檢定力。

將酒杯置放于桌子上，然后旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒杯里的葡萄酒液上揚。此時觀察旋轉(zhuǎn)后的環(huán)形酒液，逐漸地往下回流，所形成的 Legs( 酒腳 / 掛杯 ) 意味著酒精或葡萄酒殘留糖的多寡。酒珠的數(shù)量以及流速，都是觀察這些現(xiàn)象重要的依據(jù)。在同一時間圓形的酒珠邊緣會顯現(xiàn)它的底細，在酒珠邊緣若出現(xiàn)小氣泡，顯示含有二氧化碳的成分，于一些淺齡之紅白酒而言，會賦予氣泡所帶來的刺痛感或類似叮咬的感覺，假如陳年紅葡萄酒若出現(xiàn)氣泡之現(xiàn)象，表示酒質(zhì)處于崩解之狀態(tài)。

葡萄酒從杯子內(nèi)側(cè)之流速，可判斷葡萄酒菁華物之多寡，與酒精的濃淡

慢流速 快

Slowly Fast

Good Extract Lackiness Extract

菁華物 ( 酒精、殘留糖 ) 豐富 缺乏菁華物 ( 酒精、殘留糖 )

1 、來自溫暖的產(chǎn)區(qū)

靜態(tài)葡萄酒帶有氣泡之因

2 、缺乏酒酸

關(guān)于嗅覺 Something about Olfactory

對于嗅覺器官的了解，有助于品酒之香，不只是聞氣而已。進而了解品酒方面的知識，以及知道如何描述所獲得氣味的感受。

氣味之微分子經(jīng)由蒸發(fā)作用 ( 揮發(fā)性作用 ) 進入嗅覺神經(jīng)，使氣味能被加以辨識。嗅覺神經(jīng)可經(jīng)由兩個管道到達，一是鼻孔與鼻道，另一是和喉嚨連結(jié)的逆鼻道。逆鼻道在真實的飲入葡萄酒后，對于味道和尾韻 (aftertaste) 之辨析有相當?shù)闹妗?/p>

嗅覺神經(jīng)中樞 The olfactory bulb

鼻子之嗅覺中樞，對于氣味的辨識，比舌頭更具辨識能力。

鼻孔

鼻孔是嗅覺器官傳送的主要途徑，將酒杯里的氣味傳送到嗅覺中樞。

從酒杯所聞到之葡萄酒的印象，這些包括香氣與風味，在結(jié)束 (finish) 階段經(jīng)由逆鼻道，可感受與證實葡萄酒所散溢出的氣味。

逆鼻道

逆鼻道是嗅覺器官的第二通道，葡萄酒經(jīng)由口腔暖化后，傳送的氣味比較濃烈，可讓我們體認到葡萄酒真實氣味與風味。