記者點(diǎn)的這盤烤生蠔是“組裝”的，肉和殼分離，可以直接把肉夾起來。

福州新聞網(wǎng)9月1日訊　新鮮生蠔一只批發(fā)價4.5元，而死的生蠔批發(fā)價一串10只才22元。夜市燒烤攤烤好的一只，價格是5元至7元，經(jīng)營者為了多牟利，將死的生蠔，裝在客人用過的、回收來的生蠔舊殼里，按新鮮生蠔價格賣。專業(yè)人士提醒，那些肉和殼容易分離的生蠔要慎吃。

【記者目擊】

夜市燒烤攤：一大盆殼肉分離的生蠔

8月29日晚上，記者走訪了福州多個夜市，發(fā)現(xiàn)市面上炭烤生蠔生意火爆，價格普遍都在5元至7元一只，有些貴的，在10元左右。

五四北區(qū)域一家夜市燒烤攤里，記者隨手拿起放在冰柜里的生蠔，輕輕撥弄了幾下，生蠔肉就掉下來，且生蠔肉表面的色澤有點(diǎn)暗淡。記者點(diǎn)了三只生蠔，當(dāng)老板端上烤好的生蠔，記者用筷子輕輕一撩，肉就掉了出來。

烤生蠔通常是加了蒜蓉和調(diào)味料，不是很內(nèi)行的人，很難分辨新鮮與否，聞到的全是大蒜的味道，但從小在海邊長大的記者，一看就知道這個生蠔是冰凍過的，肉質(zhì)不飽滿，色澤暗淡，容易從殼上剝離出來，吃到嘴里沒有滑嫩的鮮感，只有老硬的感覺。

攤販解釋：殼肉分離為了好洗

記者找來該店老板反映生蠔不新鮮，他解釋說，肯定有一兩個是壞掉的，就好像我們吃蘋果一樣，不可能都是好的。

在這家店的另一個冰柜里，記者卻找到了一大盆殼肉分離的生蠔，而在廚房邊的一個水池里，竟然堆滿了去了肉的生蠔殼。

記者問老板，這些生蠔殼和肉為什么會分離?老板卻說，是為了好沖洗，也為了方便加蒜蓉，如果肉和殼沒有分開，上面加了，下面就沒有。

餐飲酒樓：殼肉分離調(diào)料濃重

在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，不僅僅是燒烤攤，一些知名的餐館酒樓也同樣出售殼肉分離的生蠔。

五四北區(qū)域一家餐飲店里，記者發(fā)現(xiàn)一名工作人員把一些脫了殼的生蠔肉，拿出來裹上粉后，整齊地碼放在盤子上，另外一個盤子里，則堆放著許多洗干凈的生蠔殼。隨后，廚師先油煎生蠔肉，然后撒上許多加了濃重調(diào)料的蒜蓉，最后生蠔肉被一個個裝進(jìn)殼里，端上了餐桌。

清洗生蠔無需殼肉分離

而記者在鼓樓區(qū)一家燒烤店里，卻看到與上面完全不同的情況。記者在這里點(diǎn)的生蠔，肉和殼是緊緊黏連在一起的。在這家店清洗生蠔的倉庫里，工作人員告訴記者，生蠔清洗的過程，是不需要把殼和肉分開的，用水沖一沖就好了。

現(xiàn)場工作人員用一把高壓水槍對著已經(jīng)撬開的生蠔直接沖洗，盡管在這種情況下，生蠔肉也不容易脫落。

該燒烤店工作人員透露，脫殼的生蠔有很大一部分是“組裝生蠔”，商家買了冰凍的生蠔肉，再裝到殼里。

【記者調(diào)查】

批發(fā)市場：死蠔肉賣得火

為了追蹤冰凍生蠔的來源，昨日2時許，記者到臺江南臺農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行調(diào)查。

市場里，堆著一摞摞的箱子，里面放著帶殼的新鮮生蠔，已經(jīng)有不少人在挑揀。店主說，一只批發(fā)價4.5元。

可能是因?yàn)槭巧婵祝浾咭婚_始并沒有找到冰凍的死蠔肉。但通過談話，一名生蠔批發(fā)商終于愿意帶記者來到一個角落，在一堆泡沫箱的后面，給記者割開了其中一箱，打開后里面碼放著一袋袋的冰凍生蠔肉。該商販指著泡沫箱說，這個便宜，一捆22元，10只。

脫殼的生蠔肉(死體)，價格約是2.2元一只，而帶殼的生蠔，價格則在4.5元左右，整整差了一半。該商販稱，因?yàn)樗老柸獗阋?，所以每天都有不少餐飲店的人，以及燒烤攤的攤販過來進(jìn)貨。

在該批發(fā)市場門口，有一名商家剛剛批發(fā)走了一箱死蠔肉。記者打聽到，他是一家酒樓的經(jīng)營者。他說，每天都要來進(jìn)貨，有的客人特別喜歡吃生蠔，一次都會點(diǎn)20多只，有時候晚上都不夠賣。

商家透露：生蠔一撬殼馬上死幾小時后就變質(zhì)

記者在生蠔批發(fā)商處了解到，這個市場內(nèi)并沒有售賣生蠔殼，但是“組裝生蠔”的殼，基本還是靠回收途徑獲得。

而我國的《食品安全法》明確規(guī)定，客人吃剩的東西，是不可回收再加工販賣的?；厥障枤?，屬于違法行為。

一些商家坦言，生蠔只要一被撬開殼，就會死，幾個小時后就會變質(zhì)，而冷藏也只能保存一兩天。

營養(yǎng)學(xué)專家提醒，死蠔肉在常溫下放置兩個小時后，大腸桿菌就會大量繁衍滋生，食用后有可能會引發(fā)疾病。

(福州晚報(bào)記者　文/攝)