糍粑有咸甜兩種口味

打糍粑是個力氣活

本報訊（記者 王麗虹 文/圖）今天是立冬，在德化一些村莊，村民們在這一天除了進食番鴨、土雞等，還會動手制作糍粑，祈盼來年生活更加美好。昨日，記者來到德化雷峰鎮蕉溪村，村民查先生一家正忙著打糍粑。

28歲的查國勝將10斤左右的糯米洗凈倒入木桶，將桶放入加了水的大鐵鍋上，用中火蒸煮40分鐘。趁熱將熟了的糯米倒入大石臼中，在糯米表面撒上少量的水，然后用一根木棍大力搗。搗一會，查國勝的妹妹就上前將糯米翻一翻，他再接著搗，有時還要將棍子一端放入涼水中蘸蘸水，然后繼續用力搗，幾分鐘后這位小伙的額頭上就沁出了汗水。

打糍粑是個力氣活，一人獨干很困難，查國勝的爸爸接過木棍繼續搗。記者也上前試了試，木棍有四五斤重，搗一會手臂就有酸脹感，只能換人操作。一番輪流敲打，原本粒粒分明的糯米逐漸結成一團。此時，時間已過去近一個小時，打好的糍粑猶如白玉盤，柔軟細膩，掰下一小塊放入口中，雖然沒有味道，但口感很Q。

將打好的糍粑用手掰成一個個小塊，放入由白糖和花生碾壓成的花生末中滾一圈，就成了甜口味的糍粑。放入由姜粉、紅豆粉、鹽碾成的灰色粉末中滾一滾，就成了咸口味的糍粑。

查國勝說，許多村民家中都有大石臼和木棍，用于打糍粑。做好的糍粑要當天食用，如果放到隔天就會變硬，需要入鍋蒸一下才能吃。為了保證口感，許多村民都是現做現吃。

查國勝的父親今年60歲，他說，小時候，村里就有立冬打糍粑、春節舂白粿的習俗。選擇立冬這天，是因為此時已進入冬天，地里的地瓜收了，糧食收了，農民也清閑了，為了慶祝豐收的年景，也為了祈盼來年有更好的生活，漸漸發展出了打糍粑的民間習俗。