肉絨，又稱肉松，是福州家喻戶曉的肉類制品。論品牌“鼎日有”是肉松的鼻祖。

我國有肉松始于晚清，肉松的發源地在三坊七巷的光祿坊。肉松的創始人大名叫林振光，小名林鼎鼎，閩侯上街人，生于清咸豐三年（1853年）。由于父母早逝，家境貧寒，十幾歲林鼎鼎一個人跑到福州謀生，當學徒學的是廚藝。他為人老實，手腳勤快，人也聰明，炒得一手好菜。晚清，福州官場上一些人和有錢人講排場，請客辦家宴都請廚師到家里料理酒宴，有的干脆把廚師留下來，專門為他們服務。留下的廚師被稱“家廚”。請家廚成為當時顯示身份的象征。家住光祿坊的舉人、福建鹽運使劉步溪看上了林鼎鼎。林鼎鼎因在一次辦理家宴主廚時，忙中出錯，卻創造出百年品牌“鼎日有”肉絨。故事是真實的，靠的是靈感。事情得從劉步溪請客說起。一天，劉步溪在光祿坊家里請客人，宴席由林鼎鼎掌勺，其中有紅燒肉，煮紅燒肉需要一定的時間。肉下鍋后，林鼎鼎就去炒其它的菜，到了該上紅燒肉時，發現肉煮過頭了，爛中帶糊。林鼎鼎怕影響劉步溪和自己的聲譽，不敢將紅燒肉上桌。他急中生智，趕緊把肉起鍋，剔去筋膜和肥肉，重新下鍋，加上糖、醬油等進行焙烤。出鍋時，肉像金黃色的絨毛，芬香撲鼻，入口別有一番風味。林鼎鼎上這道菜時，兩眼不停地觀察每個食客的表情。這些平時吃多了美味佳肴的客人，從未吃過這種“紅燒肉”，異口同聲，大加贊賞，就問林鼎鼎：這道叫什么菜？林鼎鼎也說不出什么菜名，隨口就說叫“肉絨”。此后，這些美食家隔三差五叫林鼎鼎做肉絨吃。

林鼎鼎看大家這么喜歡吃，就專心致意地研究肉絨的工藝。為改變口感，他對配料和技術都進行改進。豬肉經過精選，并研制專門配料，加進白糖、紅糟，制成“油酥肉絨”，味美可口，老少喜歡，一下在福州城走紅。林鼎鼎決意開店經營，辭去劉家“家廚”工作，于光緒十六年（1890年），在光祿坊早題巷口，開了一家肉絨專賣店，從此，肉絨由家庭食譜走向社會，成為大眾化的食品。劉步溪也為他的成功感到高興，親自為他取了“鼎日有”招牌，并題下“鼎日有肉絨棧在此”的匾額。

林鼎鼎的四個兒子都繼承父業，并向當時的南京實業部注冊了“古鼎”商標。林鼎鼎的四個兒子各自開店經營。為了便于區別，長子林其昌在光祿坊早題巷口的老店稱“長房鼎日有益記肉絨店”。次子林金寶在南門兜叫“寶記鼎日有肉絨店”。三子林其盛在光祿坊口號“慎記鼎日有肉絨店”。四子林其榕在光祿坊尾叫“德記鼎日有肉絨店”。據說，民國海軍宿將薩鎮冰，于1938年為鼎日有撰寫了“酥制肉絨福建第一，寶鼎老牌名震全球”。鼎日有肉絨曾作為貢品送入皇宮。1919年“益記鼎日有肉絨”在巴拿馬萬國博覽會上奪得金獎，并遠銷東南亞一帶。