婚宴開席，觥籌交錯，吃到接近尾聲時，傳菜生把完整的熟膀蹄用盆子端到“膀蹄桌”上，站在旁邊等候，貴賓們欣賞過，說道：“拿去切開，拿去切開。”他端進廚房，立即轉身，原封不動端往“漚肉桌”展示，甲桌、乙桌、丙桌、丁桌……賓客紛紛說：“拿去切開，拿去切開。”與此同時，廚倌師傅出來一桌桌敬酒，心里默默記住坐“膀蹄桌”的客人人數，包括爺爺奶奶帶來的不占座位的小孫子。

再次端到“膀蹄桌”來的，菜碗底裝的其實也是紅燒肉，但是蓋一層“膀蹄肉”，數量每人一片，“膀蹄殼”壓頂。貴賓們贊嘆說：“今天的菜真多呃，吃不完。”“漚肉桌”當然是上紅燒肉啦，但是面上會放“膀蹄肉”點綴，點到為止。然后上香菇湯，筵席完美結束，廚倌師傅坐下歇息，主婦要切開“膀蹄殼”給他下酒，以示尊重，他客氣阻擋說：“哎呀，別切，別切，請送給今天沒有來的親戚分享”。

現在市場上“膀蹄”容易買到，可是燒柴火的土灶快要進博物館了，所以水吉臘膀蹄成為稀罕食材，別說年夜飯難得見到它，就算是結婚大事，那些會煮傳統婚筵菜的廚倌師傅垂垂老矣，酒樓廚師從烹調學校畢業，他的菜譜里沒有這款菜。

到鄉下游玩，偶爾會看到村民搭建大柜子，里面掛滿條肉、鴨腿，他們點燃木柴、油茶籽殼和稻殼的混合燃料熏制，只熏半天時間就好了。買來吃，感覺速成的東西只在淺表有那么一點點意思，趕不上家鄉那種日積月累緩慢形成的風味。