安溪縣市場監管局工作人員到農村外燴烹飪現場開展快檢。安溪縣市場監管局供圖
在安溪縣各地，農村聚餐邀請外燴團隊包辦烹飪的現象屢見不鮮，外燴市場影響力逐漸擴大。近年來，為了響應推進移風易俗工作，安溪縣市場監督管理局以外燴管理入手，制定實施一系列舉措，踐行文明餐桌在安溪農村蔚然成風。
強自律 推動成立外燴餐飲行業協會
在農村地區，每逢紅白喜事或其他大型聚餐，村民們總喜歡大擺宴席，邀請外燴廚師前來備宴烹飪，主賓雙方在人潮流動中飲酒寒暄，場面紅火而熱鬧。
然而熱鬧的宴席背后也存在著一些陋習，不少宴請方出于面子問題，準備的食材與菜量等均超過了赴宴人數，菜肴也以高檔為主，鋪張之余也造成了浪費，與移風易俗倡議格格不入。針對這一情況，安溪縣市場監督管理局在2018年推動成立了“安溪縣外燴餐飲行業協會”，指導協會把移風易俗倡議寫入章程。安溪縣市監局餐飲監管股股長張翼飛告訴記者，外燴餐飲行業協會成立后，更方便召集外燴人員展開培訓，平時安溪縣市監局也會引導協會進行自身管理，并將外燴餐飲服務納入監管范圍。為了更好地推進移風易俗工作，協會在平時的培訓中也會加入移風易俗相關知識，爭取從外燴人員著手，摒除農村宴席中的陋習。
“我們在外燴人員崗前培訓中加入了文明餐桌的理念。”張翼飛介紹道，原本外燴行業就像一盤散沙，流動性強，通過成立外燴餐飲行業協會，可以加強相關方面的監管，同時進一步確保食品安全，另一方面還可以推動倡導移風易俗，“我們平時也會通過微信公眾號等平臺，加強移風易俗工作宣傳。”
出新招 推動建設農村家宴中心
如今，農村鄉廚隊伍逐漸規范壯大，在外燴餐飲行業協會成員的示范帶動下，不少人從控制桌數、不講排場、減少菜量、不用高檔菜肴等入手，推動節儉辦宴的方式在全縣范圍內實行。
“一開始肯定還是會有些人不支持不理解的。”張翼飛表示，有的外燴人員原本會認為建議主人減少菜量損害了自己的利益，對倡導文明餐桌、節儉辦宴的理念不大配合。但當一些外燴團隊主動與宴請方商量好適當的菜量、物美價廉的菜品后，受到了客戶的歡迎，“定菜譜時承包人會跟主人講不要浪費，建議一個合理的菜量，主人聽著十分開心。一場宴席辦下來，大家發現不僅花費減少了，菜都吃光了，面子上也好看，又不浪費，這樣廚師就給主人家留下了好印象。”隨著越來越多節儉辦宴的情況出現，外燴團隊收獲了良好口碑，節儉之風也得到了弘揚。
為了進一步推動移風易俗，展現文明餐桌新風貌，安溪縣市監局于今年規劃建立農村家宴中心。據該局副局長林友雙介紹，這個家宴中心選址在村中，一旦建設完成，村中紅白喜事等宴席的操辦均可在這里進行，“大家宴席都在同一個地方辦，就不會互相比較，家宴中心建設起來后，在這里宴請的桌數也比較平均，大家還可以互相監督，風氣會比較好。”
張翼飛表示，目前第一個家宴中心試點正在協會的帶頭下推進落實，預計今年內能建設完成，“屆時我們會對場地的使用進行規范要求，包括進駐的廚師團隊也會提出一定要求。以往有的外燴人員到村中做菜，周邊環境不大好，有的人家做菜的地方就在豬圈旁，家宴中心設立后，這個問題也將不復存在。”家宴中心成立后，村民操辦宴席將有一個好去處，有固定的場所與設施也可以在一定程度上抑制攀比、鋪張風氣，推動形成文明節儉新風尚。（本網記者 傅心玫 通訊員 蘇彩燕）
