智慧食堂讓光盤更省心，圖為顧客在臨家智慧食堂使用智能餐具選菜。（受訪單位 供圖）
“智慧AI+健康監測+光盤節儉”讓光盤行動變得更智慧、更便利。今年，在廈門市商務局的指導下，廈門市加大智慧食堂引進和傳統食堂升級，以科技賦能光盤行動，通過全新的節約型智慧健康食堂建設，帶給市民更好的就餐體驗。
智慧食堂運用大數據、物聯網、人工智能等高科技手段，融入現代化食堂管理，打造節約型智慧食堂；實現食堂管理精細化、標準化、規范化，落實“厲行節約、減少浪費”。
近日，記者走進臨家智慧食堂，體驗智慧食堂如何有效幫助大餐飲單位將厲行節約的妙招貫穿于就餐體驗全過程，從源頭上解決餐飲浪費問題，讓光盤更有效更省心，讓就餐更健康更便利。
全程智能化就餐 提升光盤行動實效
“刷臉”進場無須等待，智能餐具全程記錄菜品份額，按克自選吃多少拿多少，智能買單還會根據健康數據自動生成健康用餐報告……走進臨家智慧食堂，您就這樣開始了一場全自動化的智慧就餐之旅。
臨家智慧食堂打造自助取餐、自助下單、自助就餐、智慧管家合一的新模式，用餐者通過“智能餐具+智能菜盤”自助取菜，菜品以“克”為單位稱重、計算價格。“傳統的打菜模式是‘打多少吃多少’，智慧食堂則是‘喜歡吃多少打多少’，愛吃多少種菜隨意取。這種就餐模式不僅提高了就餐效率，而且很好提升了‘光盤行動’的實效。”廈門喜家益食品董事長、臨家餐飲行政總廚李文鋒表示，對比傳統的人工打餐方式，智慧食堂更加快捷有效，縮短排隊等餐時間；根據就餐人員整體口味偏好進行數據分析，調整經營策略；按需精準備餐，杜絕浪費，節儉惜福；菜品搭配更加營養豐富，能滿足顧客多元化需求。
臨家智慧食堂也叫智慧餐廳，運用現有的智慧設備，備餐和結算實現自動化的“互聯網+食堂”，目前發展了檔口、堂食兩種業務。檔口業務主打小吃類，例如港式滑蛋飯、臨家酸菜魚、小鍋蘿卜飯、黃燜牛腩等。堂食業務采用智能零售的自助餐方式，實現全智能用餐。
個性化定制 大數據更懂顧客
您每天的飲食是否健康？攝取的營養物質是否科學精準？在獲得顧客授權的情況下，智慧食堂大數據還可以根據顧客提供的健康數據定制“健康管家”服務，每日發送“健康飲食報告”，讓提出個性化需求的顧客需要什么打什么、吃什么，減少浪費。
“顧客需要什么、需要多少，我們就提供什么、提供多少——大數據為我們提供了這樣精準管理的可能。”李文鋒介紹，智慧食堂管理系統還可以通過數字化讓食材管理和采購更“智慧”，依據大數據更有針對性地調整經營管理策略，從內部降低耗損，提升利用率。
“目前的食材耗損僅為餐廳智慧升級前的一半左右。”李文鋒介紹，臨家智慧食堂采用優信管理系統，通過智能化、數字化升級，形成大數據統計和智能化管理記錄，科技賦能精準管理，系統為餐廳提供食材精細化管理、品種階段性優化等建議，大大減少了不必要的食材浪費。（廈門文明網 廈門日報記者 沈彥彥）
