廈門市各個團餐單位、食堂通過形式多樣的活動，從供應端到消費端，推動“光盤行動”進餐廳、進食堂、入人心，讓餐桌文明生根發芽。（受訪單位供圖）
今年以來，廈門市商務局加大力度推進餐桌文明“進商圈”“進企業”“進校園”“進家庭”，政企社聯動，開展形式多樣的文明餐桌活動。在廈門市商務局的指導下，市團餐供應鏈協會各成員單位多措并舉在廈門市各個團餐單位、食堂發起“餐桌文明我踐行 光盤行動我代言”活動，通過形式多樣的活動，從供應端到消費端，推動“光盤行動”進餐廳、進食堂、入人心，讓餐桌文明生根發芽。
全鏈條提升光盤實效
倡導科學備餐 研發個性菜肴
在市商務局指導下，市團餐供應鏈協會從優化采購、供應鏈數字化等方面，鼓勵食堂打造精細科學的采購節約模式，從源頭避免食物浪費。
在廈門海洋職業技術學院思明校區廈大餐廳，黨員先鋒隊通過黨支部開展“厲行節約、反對浪費”黨員專題學習，全體黨員簽署《拒絕餐飲浪費承諾書》。在這支先鋒隊中，由大廚團隊組建的“光盤小分隊”則在后廚默默貢獻“文明力量”——食堂聘請中國烹飪大師、國家二級技師、福建閩菜名師林勇為技術顧問，定期對廚師團隊開展技能培訓，適時創新菜肴口味，從口味創新提升光盤行動實效。
“后廚將厲行節約、光盤行動延伸到餐飲采購、存儲、加工、烹飪、服務的全過程，全程節約，減少餐廚垃圾。” 市團餐供應鏈協會秘書長廖學京告訴記者，廈門海洋職業技術學院思明校區廈大餐廳運用大數據系統，科學進貨，選好食材，合理配餐，對自身采購數據進行分析，減少源頭浪費。
多舉措讓光盤成為自覺行動
創新光盤模式 延伸文明領域
為了將光盤轉化為一種自覺行為，廈門市各大餐廳通過創新光盤模式，精心設計別開生面的活動，把主動權交給學生、交給食堂顧客。
“廈大餐飲”多家餐廳設置半份菜肴窗口，提供半份菜品與勻飯處，供師生自愿選擇。廈門梧桐實驗學校廈大餐廳則以班級為單位評選“光盤之星”，邀請學生志愿者作為餐廚垃圾的服務督導員。
近日，在廈門五緣實驗學校，一場以“節約糧食，光盤行動”為主題的系列活動正在舉行——福建食悅集團在廈門市多個學校食堂開展一系列的精彩活動，通過主題宣導、有獎問答、光盤獎勵等活動，把光盤的主動權交給孩子。今年以來，福建食悅集團還攜手我市多所學校，開展了各類食育文化活動，包括“味”你而來、學生幫幫團、拒絕浪費不負良心、美食品鑒官、美食征集等。
廈門禾堂餐飲則在各大服務的食堂開展“厲行節儉 光盤行動”的主題系列食育活動，通過評選“光盤”班級獎勵“光盤之星”， 此外，組建禾堂餐飲“光盤講師”，讓光盤進課堂，通過廚余數據向學生展示節約糧食的重要性。
“廈門始終在開展制止餐飲浪費的行動，大力推動餐飲服務單位向集約化、連鎖化的節約型供給側管理轉變，我們還將多舉措加強倡議企業開展節儉服務引導、營造勤儉節約的良好氛圍，推動將厲行節約納入供應鏈全過程，從源頭上減少食材損耗及食物浪費。”市商務局相關負責人表示，廈門市也將鼓勵餐飲服務單位積極發展中央廚房、集約化配送中心，從供應鏈優化厲行節約水平，減少食材損耗及食物浪費。（廈門文明網 廈門日報記者 沈彥彥）
