隨著老齡化社會加速到來，養老成為備受關注的民生大事。為加快優化老年助餐服務布局，提升老年助餐服務質量，目前漳州市共建設長者食堂74處，根據省、市兩級為民辦實事項目規劃，漳州市今年將繼續建設34個示范性長者食堂。

在漳州，無論是市區還是農村，關于長者食堂的實踐探索不斷深入。如何讓長者食堂在“叫好又叫座”的同時又可持續運營，成了各方共同探究的課題。近日，記者走訪漳州市多家長者食堂了解相關情況。

惠民社區的居民在長者食堂內用餐

辦“食”事 讓長者吃飯不難

“飯菜軟硬適中、口感清淡，營養、衛生又安全，我經常約上姐妹們一起來吃。”82歲的林阿姨是龍文區步文街道龍江社區長者食堂的常客，三年前因兒子來漳創業便從福州來此定居，談起長者食堂的建設，她希望這樣的惠民食堂能辦得長久。

“來這里就餐的人，多為社區的居民，以老年人為主，也有放學的學生，還有在周邊工作的上班族。”龍江社區黨支部書記王小花介紹，食堂特別針對老年人和青少年實行低償就餐服務，可享用9．9元三菜一湯，80歲以上高齡老人每周可享受兩次免費用餐。目前社區有老人356人，其中80歲以上19人，辦理用餐敬老卡的人數近311人，每日用餐有100多人次。

在市區，長者食堂主要以“公辦公營”及“公辦民營”兩種模式運行，即政府提供場地及設備，不收取或適量收取租金，由國有企業或專業服務團隊通過規范化運營，為老人提供質優價廉的用餐服務。而在農村開辦長者食堂，鄉賢捐助和志愿服務則發揮了很強的助力作用。

位于薌城區浦南鎮雙溪村的長者食堂，投用至今已有四年，老人們的用餐熱情依舊不減。“食堂每年的支出大概為30萬元，每個月都有人來捐資捐物，收入和支出我們都會一一公布出來。”負責管理食堂的雙溪村老人協會會長梁加法介紹道，食堂每天免費供應午、晚餐，日常所需費用全部由鄉賢捐資承擔。30多名村民輪班當義工，分五班輪值，負責食堂的日常運營，村里200多位60歲以上老人受益。

據悉，目前漳州市共建設長者食堂74處，為居家老人、留守老人提供方便、快捷、低償、可口的食堂就餐服務，解決老人“做飯難、吃飯難”問題。

盈利微 長者食堂動力不足

長者食堂因為平價、衛生且便利，獲得了許多群眾青睞，而在實際運營過程中并非一帆風順，也面臨著運營成本高、服務壓力大的尷尬處境。

“利潤微乎其微，目前食堂只能保本經營，甚至收支難以平衡。”采訪中部分食堂負責人表示，一方面，與社會化餐飲相比，“微利惠民”是社區食堂的主要特征，也是最大的差異化所在，運營者需要在保證品質的同時，將菜品保持在較低的價格區間，同時還存在餐品定價后難以依據市場原材料售價調整而靈活調整的情況，因此，如何平衡餐食的收益就成了難題。另一方面，此前因疫情反復，長者食堂客流量不穩定，盈收無法保證，外加食材成本、人工薪酬、水電費用需要持續支付，無形中加大了運營的壓力。即便疫情防控政策優化調整后，老人陸續回歸食堂用餐，營業情況逐漸回暖，但要填補前期虧損仍需時間。

此外，部分經營者在長者食堂這種新餐飲業態上的運營經驗不足，僅把老人當成服務對象，菜品較單一，難以吸引其他群體就餐；部分長者食堂選址在社區較為偏僻的位置，輻射范圍小，群眾知曉率較低。

在薌城區浦南鎮雙溪村長者食堂內，老人們自覺排隊取餐。

多方探索 讓長者食堂辦得久

老年助餐服務，既要做得好，更要干得久。在長者食堂發展過程中，漳州市各地的長者食堂也在多維度上探索行之有效的運營模式，以便在滿足老年人就餐需求的同時，保證自身健康持續發展。

長者食堂的出發點是給那些不方便做飯的老年人提供幫助。而在社區有就餐需求的人群不只是老年群體，還有單獨開伙條件不足的青年獨居群體，以及帶孩子的雙職工家庭、對穩定三餐有剛性需求的核心家庭等。對此，市民政局養老科科長羅曉紅建議，長者食堂應面向其他社會群體開放，而不僅僅局限于老年人。

“只要不超過長者食堂現有人員配置的上限，固定就餐人群越多越好。”薌城區通北街道和平里社區黨支部書記吳慧穎告訴記者，此前曾受疫情等因素影響，社區長者食堂“沉寂”了一年多后于本月初重燃灶火，但還有很多居民不知道。為了進一步提高老年助餐服務的知曉率，社區計劃通過入戶發放宣傳單、答疑解惑等方式向社區居民宣傳老年食堂政策，吸引更多居民前來就餐。同時，想要留住人，修煉好“內功”是應有之義，吳慧穎表示，社區將繼續做好食堂監管，廣泛收集居民用餐意見，及時與經營者溝通協調，讓其適時調整飯菜口味，保障營養均衡及滿足不同需求。

與和平里社區不同，部分社區則借力公益資源，實現自我造血。如薌城區芝山街道惠民社區計劃聯合物業單位深入推廣“志愿積分換餐”，鼓勵居民為社區或物業做一些力所能及的勞動，從中獲得志愿服務積分，可用于兌換餐食，爭取實現“居民用餐得實惠、社區及物業省人力、食堂經營可持續”的三贏局面。龍江社區則計劃引進企業及社會組織的公益項目投入，回饋更多的轄區居民，發揮更多的社會效益。

整合服務資源、降低運營成本，確保長者食堂可持續發展也是漳州市相關部門一直在思考與探索的課題。羅曉紅表示，下階段，市民政局計劃與漳州市文旅康養集團有限公司合作，在城市餐廳建設的基礎上同步設立長者食堂，給予適當的建設補貼，讓城市餐廳推出適老化套餐，滿足老年人的就餐需求。

此外，長者食堂不僅止于就餐服務，還可以“吃”為紐帶進一步滿足老年人的精神文化需求。多家社區長者食堂每逢傳統節日組織老年人開展搓湯圓、包粽子等公益活動，不定期開展季節性健康飲食養生講座活動。值得一提的是，龍江社區還在長者食堂開辟了老年輔具用品借用空間，供居民急需時無償使用。下階段，該社區計劃每月在長者食堂開辦老年人集體生日會，促進老人健康生活的同時，為食堂聚人氣。

“政府補助一點、老人自付一點、社區自籌一點、企業讓利一點、愛心慈善捐贈一點。”龍江社區長者食堂運營方、霞輝老年社會服務中心創辦人林佩芬從事居家養老服務多年，在她看來，目前長者食堂還處于市場培育階段，既要保證公益屬性，又要保障自身發展，初期投入很大，培育過程會比較長。在這個過程中，只有在多方協調和積極謀劃下，才能助推長者食堂越辦越好，才能讓老人“食”有所依，樂享“舌尖上的溫暖”。（漳州文明網 閩南日報）