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保障老年人“有得吃”“吃得好”，廈門市發布了全國首個關于長者食堂食安星級評定的團體標準——《長者食堂食品安全星級評定規范》（以下簡稱《規范》）團體標準。《規范》今年9月9日正式發布實施，由廈門市食品安全工作聯合會牽頭，廈門市標準化研究院、湖里區市場監督管理局和湖里區民政局共同起草。
為加快推動標準落地，10月9日下午，湖里區市場監管局舉行團體標準宣貫推進會，組織轄區17家長者食堂負責人參加培訓，并對團標示范點——殿前街道（高殿）養老服務照料中心長者食堂建設進行現場觀摩。
鼓勵更多長者食堂參與星級食堂創建
據了解，廈門市目前共有長者食堂58家、社區助餐點435家。其中，湖里區已建成長者食堂17家（含養老服務照料中心10家、社區食堂7家）、助餐點5處，基本實現每個街道至少有一家以上長者食堂和助餐點。
“作為以老年群體為服務對象的供餐單位，長者食堂既要滿足餐飲單位的基本要求，也具有自身的特殊性，被我們列為重點監管和服務對象。”湖里區市場監管局食品監督管理科科長陳鴻鶯說。今年以來，市場監管部門一方面強化對轄區長者食堂的檢查指導，要求經營者建立完善食品安全各項制度，另一方面將長者食堂列入食品安全快檢計劃，對其使用的食材開展專項快速檢測，及時篩查食品安全風險隱患。
《規范》發布后，湖里區市場監管部門又與民政部門密切協作，指導轄區部分長者食堂先行先試，積極對照標準進行硬件整改，提升服務質量。作為率先落實團體標準的示范點，位于殿前街道（高殿）養老服務照料中心的“民安堂社區食堂”此次在市場監管部門的指導下，對照《規范》要求進行了整改提升。“我們在后廚增設了擋鼠板，增加了視頻監控設備；優化了食品倉庫的溫度、濕度監控設施；在每周菜譜的公示方面也更加細化……”照料中心主任陳丹寧表示。
下一步，市場監管部門還將加大指導力度，采取“標準培訓＋現場觀摩”的形式，鼓勵更多長者食堂參與星級食堂創建，為老年人提供更加健康安全的餐食。
長者食堂食品安全有了量化評分指標
據介紹，《規范》對社區長者食堂的組織管理、場所建設、設施設備配置、人員配備與管理、餐食加工與制作，以及環境衛生、食品安全與應急管理等方面提出具體要求。至此，廈門市社區老年人食堂建設與服務有了可以對標的“硬杠杠”。
按照《規范》要求，參與星級評定的對象為依法取得食品經營許可證，通過現場加工制作食品向老年人提供餐飲服務，并獲得民政部門統一制發標志銘牌，近三年未發生群體性食品安全突發事件、近兩年未受到食品安全相關行政處罰的長者食堂。
《規范》引入星級評定制度，將長者食堂食品安全星級由低到高依次分為三星級、四星級和五星級。參評長者食堂總得分達到90分可獲評三星級，總得分達到95分可獲評四星級，總得分達到102分且基本項得分不低于98分可獲評五星級。通過量化評分的方式，鼓勵長者食堂經營者不斷優化硬件和軟件，提升食品安全水平，為老年人提供更高標準的餐飲服務。
值得一提的是，在評分規則上，《規范》設置了基本得分項與加分項，以基本項（建立食品安全管理制度、原料采購與貯存符合規范等）確保食堂符合餐飲服務食品安全操作規范等要求，保障食品安全；以加分項（實現“互聯網＋明廚亮灶”、采購高于國標的“鷺品”食材、配備營養指導員、開展反餐飲浪費宣傳等）鼓勵食堂采取更為先進、嚴于通用規范的食品安全管理方法，推動行業高質量發展。
《規范》還明確，長者食堂食品安全星級評定采用依申報評定，宜每年進行一次評定或復核，原則上兩次申請時間間隔不少于半年。評定結果可作為食品安全監管、老年人就餐補助、長者食堂服務經營場所實行低租或免租的重要依據。（廈門文明網 廈門日報記者 陳泥）