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8月27日晨霧未散，廈門歸港漁船的馬達(dá)聲打破海面寧靜。開漁十多天后，載著梭子蟹、紅娘魚等的漁船陸續(xù)靠岸，新鮮漁獲被迅速運往市場與餐飲后廚。隨著海鮮供應(yīng)量足、價格回落，廈門海鮮餐飲市場迎來旺季，各大品牌圍繞“本港鮮”發(fā)力，以新菜、新服務(wù)，滿足市民游客的“海鮮胃”。
“開漁后海鮮價格親民多了！普通本港小雜魚比之前便宜40％－50％，帝王蟹、東星斑降價30％左右，訂單增加了很多。”廈門202特色排檔行政總廚蔡金長介紹，開漁后，海鮮品種新增20多個，價格也更親民，野生本港海鮮常賣斷貨，“我們堅持‘現(xiàn)點現(xiàn)做＋透明定價’，顧客選好海鮮后當(dāng)場稱重報價，做法提前溝通，不少食客就是沖著這新鮮和細(xì)致來的。”
廈門海鮮餐飲的煙火氣中，文明消費理念悄然滲透。202特色排檔里，服務(wù)員會根據(jù)人數(shù)精準(zhǔn)建議：“三四個人吃蝦蛄，1公斤就夠；2個人吃魚，選半公斤多的正好。”蔡金長坦言，過去顧客常因?qū)ｕr重量不敏感而點過量，如今有了“建議食用人數(shù)”，再加上服務(wù)員主動提醒“吃不完可免費打包”，店里幾乎沒有剩菜。
這源于廈門市商務(wù)局借開漁季推進(jìn)的文明餐桌行動。開漁以來，市商務(wù)局在海鮮餐飲集中區(qū)貼海報、發(fā)手冊，向商戶與食客倡導(dǎo)“適量點餐、剩餐打包”；還倡議餐廳升級服務(wù)，推出“按人數(shù)薦海鮮重量”“小份海鮮套餐”，比如按用餐人數(shù)選海魚重量，避免浪費；同時鼓勵餐廳提供多樣料理方式，讓食客因喜愛菜品自然光盤，不少餐廳還推出“光盤打卡贈飲料”活動。
從市場文明采購到餐桌光盤打卡，從菜單食用提示到各類節(jié)約創(chuàng)意，廈門將文明理念融入海鮮消費細(xì)節(jié)。當(dāng)市民捧起“開海第一鮮”，嘗到的是海味鮮甜，感受到的是文明溫度。這個“美味與文明共生”的場景，正是廈門推動餐飲消費升級的生動注腳。（廈門文明網(wǎng) 廈門日報記者 沈彥彥）