文明福建
微信公眾
文明福建
抖音號
文明福建
微信公眾
文明福建
抖音號
日前，2026福建省米其林指南在廈門發布，42家廈門餐廳上榜，廈門的美食矩陣再次釋放強勁“磁吸效應”。米其林指南中最具“含金量”的要屬米其林星級餐廳，作為廈門蟬聯米其林一星的新閩菜代表，宴遇（嘉禾路店）用文化賦能菜品、以細節打磨服務，詮釋廈門文明餐桌的進階之道。
蟬聯米其林一星的廈門新閩菜代表宴遇（嘉禾路店）的閩南元素裝修風格。
菜品革新
閩味與文明雙向奔赴
夜幕降臨，嘉禾路的宴遇門店燈火通明，閩南元素裝修風格，讓食客剛進門便感受到濃郁的本土文化氣息。“這道佛跳墻始于清代，用足山珍海味，寓意‘福壽全’，兩位點半份剛好。”服務員指尖劃過電子菜單，“半份菜”“小份菜”的清晰標注，讓來自外地的游客毫不猶豫下單。
這道招牌菜，還藏著更深的創新巧思。摒棄與生態保護相悖的野生魚翅，宴遇團隊通過對菜品的創新，讓這道菜既保留絲滑的口感與豐富的膠原蛋白，更注入生態文明理念。容器從傳統的佛像陶罐升級成自行設計的鼓浪嶼八卦樓造型和德化豬油白工藝的泉州花燈造型，筷勺輕觸間，就能觸摸到閩南文化的元素。“廈門美食要走向世界，既要守得住閩菜的根，也要跟得上文明的潮。”宴遇餐飲集團創始人傅乙晟的話，恰是這道福建名菜守正創新的生動注腳。
閩南家常菜是如何登上米其林星級餐廳殿堂的？一道紅蟳蒸米糕，將閩南人根植于骨髓的“家”文化秀于世界美食之林：作為閩南人逢年過節的喜慶菜，紅蟳蒸米糕被新工藝迭代，餐具也重新設計，服務員上菜時講述“紅蟳蒸米”等閩南人對“家”與“厝”的傳承故事，讓食客在品味鮮香的同時，讀懂閩南人的生活哲學。“蟬聯米其林一星，是對我們堅守閩菜本味、深耕創新之路的又一次肯定。”傅乙晟坦言，美食從來不止于味蕾的滿足，更應是一扇通往文化的窗口：“福建的餐飲底蘊、文明積淀與歷史傳承，都藏在每一道菜的肌理里。我們要做的，不僅是打造米其林星級水準的菜品，更要通過菜品講好閩地故事，用星級服務傳遞文化溫度，讓更多人看見、認同并深深愛上這片土地的風味與底蘊。”
服務升級
讓每一位食客“被記住”
“美食密探”匿名探店、自掏腰包、不亮身份——米其林的評審規則，考驗著餐廳的每一處細節。為什么能被“米其林密探”看見并且記住？宴遇的秘訣，是先把每一位客人都當成“需要被看見、被記住的人”。
“李女士，看您嗓子有些沙啞，給您準備了雪梨湯。這次的菜跟以前一樣都不要蒜嗎？這是我們為您定制的菜單。”剛入座，服務員的問候就讓常客李女士倍感溫暖。餐廳不僅記住客人的口味偏好、過敏食材，更記著特殊紀念日和宴請需求：生日當天到店，會收到手寫祝福卡片與紅菇鮑魚?生日面；商務宴請時，桌面會提前擺好定制菜單、個性化“心愿樹”。
這些貼心細節的背后，是一套成熟的文明服務體系。“宴遇奮斗者學院”的培訓課上，員工既要熟記每道菜品的歷史淵源，更要掌握“主動建議點餐量”“剩余菜品及時提供環保打包”等規范；PDCA（計劃、執行、檢查、處理）工作法貫穿日常運營，從計劃推薦小份菜，到執行分餐服務，再到檢查打包是否規范，每個環節都緊扣文明用餐理念。翻開食客評價，“分餐專業”“貼心提醒適量點餐”“打包盒環保精致”等高頻好評，正是文明服務落地的最佳證明。
更難得的是，文明的故事，延伸到了供應鏈的每一環。深入閩北山區建立山蘇種植基地，推進閩南番鴨保種計劃，優先選用河田雞、重殼蟹等本土食材——“從田間到餐桌”的供應鏈模式，不僅讓菜品風味更地道穩定，也減少了跨區域運輸的碳足跡。“食客嘗到的不僅是閩味，更是福建土地的豐饒與可持續發展的理念。”傅乙晟的話，道出了廈門米其林餐廳的共同追求。
行業共建
文明餐桌擦亮城市名片
宴遇的實踐并非個例，而是廈門餐飲行業的集體行動：有的餐廳推出“光盤換甜品”活動，鼓勵節約用餐；有的餐廳采用可降解餐具，踐行環保理念；有的餐廳將閩南禮儀融入服務，讓食客感受文明溫度……
這些實踐，正形成可復制的“廈門經驗”：菜品創新上，堅守本土風味與文明理念同頻；服務升級中，將標準化規范與個性化關懷結合；供應鏈建設里，實現風味地道與綠色低碳雙贏。
“越來越多餐廳加入文明實踐的行列，廈門的美食矩陣將釋放更強‘磁吸效應’，讓閩南風味在文明的滋養中走得更遠。”廈門市商務局相關負責人告訴記者，文明餐桌不是孤立的舉措，而是貫穿“食材種植—菜品研發—服務體驗”的完整體系，正是這種全方位的文明實踐，讓廈門美食更具競爭力。當全球食客循著米其林指南而來，嘗到的不僅是征服味蕾的閩南風味，更是一座城市的文明溫度——這，正是廈門美食持續“出圈”的密碼。（廈門日報記者 沈彥彥）