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福建日報記者 張靜雯
近年來，在全社會的關注和推動下，校園餐質量不斷提高。近日，省衛健委、省教育廳出臺了《福建省中小學生營養食譜（試行）》（以下簡稱“食譜”），從吃什么、如何做、怎么管三個維度為進一步提升校園餐“食力”指明了方向——
首先是科學配餐。食譜要求，中小學校餐飲供應單位在配餐上應從營養學原則出發，根據學生的年齡特點、營養需求以及食物多樣性合理設計，同時要參考中國居民平衡膳食指南中的“膳食寶塔”合理分配每餐的食物比例，結合當地的食物種類、季節特點和學生實際情況及時作出調整，保證各年齡段學生的正常生長發育需求，同時也能預防和控制超重肥胖。食譜提供了一周帶量模板，可供校園餐飲服務機構參考。
其次是健康烹飪。食譜要求，校園餐的烹調方法應以蒸、煮、燉、炒為主，盡量減少煎、炸、煙熏等可能產生有毒有害物質的烹調方式。在口味上，要清淡可口、少油少鹽少糖，每生每天烹調油用量不超過30克，食鹽不超過5克，糖攝入量不高于25克。
最后是全程監管。校園餐因涉及人群龐大，哪怕很細小的漏洞，都可能釀成無法挽回的后果。因此，食譜提出要依托現代信息技術，建立校園餐智慧監管平臺，嚴把食材供應、制作過程、風險預警等關口，讓學生的每一頓飯都在可控的安全軌道上運行。
科學、健康、安全，食譜用三個關鍵詞回應了社會的關切所在，也令校園餐的高質量供應有矩可循，將為守護學生“舌尖上的安全”與“成長中的健康”構筑起堅實的制度屏障。這些都令人欣喜。
不過，也應該看到，制度的出臺和落實只是起點，校園餐的品質提升仍有持續探索的空間，需要我們共同努力。
比如，如何讓校園餐在科學、健康、安全的基礎上，增加其“情緒價值”，進一步提升為幸福餐，就是有意義的探索。這就意味著，我們的目標要更上一層樓，不僅讓學生們吃得安全、營養、均衡，還要讓他們在用餐過程中感受到關懷、溫暖與快樂，把校園餐打造成為滋養身體、愉悅心靈、凝聚校園情感的美好體驗。
在這方面，北京、江蘇等地的一些做法可以借鑒。他們定期邀請有豐富餐飲制作研究經驗的大專院校研發新式菜品，并普及到中小學校，讓孩子們“吃得開心”；同時，鼓勵舉辦校園餐飲技能學習、技能比武，組織“廚藝小課堂”等實踐活動，寓“吃”于樂，讓學生在體驗菜品制作過程中，提升健康烹飪認同感和團隊協作能力。
又如，校園餐可潛移默化影響學生的飲食習慣。因此，對于學校來說，可能不僅要關注學生“吃什么”，還要引導學生“怎么吃”。在這方面，如果能夠在科學教育中安排營養知識的課程，通過課堂、宣傳畫、互動活動等方式，讓學生了解食物與健康的基本關系，培養不偏食、不挑食的好習慣，形成勤儉節約、反對浪費的素養，就實現了通過教育引導孩子形成科學觀念的目的，功在長遠。
如此看來，小小校園餐，里面還藏著不少門道，值得多一些探索。