劉阿姨介紹，與烤面包不同，月餅皮一定要使用低筋面粉，不能用高筋面粉，制作月餅要用烤箱，不能用微波爐。和月餅皮時，要加入適量的蛋液、奶油，200克的面粉加入約40克的蛋清和60克的奶油，根據個人口味加入適量的糖霜，然后和成團，豆沙餡是從超市買現成的，而花生和芝麻餡，則是自己炒了些花生，拌上芝麻、糖，家人愛吃肉松，她在花生餡里加入些肉松，做出來就是肉松口味的月餅。

“退休在家很清閑，做月餅對我來說是件開心的事，除了中午休息，這兩天早晚都在做月餅，一天至少能做上百個。”她笑著說。

劉阿姨說，自制月餅需要買的材料不少，10斤一包的低筋面粉可做200個月餅，售價在40元/包；一包4斤重的豆沙餡料可以做40個月餅，超市賣37元/袋；加上奶油、糖霜、油、蛋、肉松、月餅模具等，粗略估算，不算人工費，一個自制月餅的材料成本在2-3元。

“制作100個月餅前后要花費五六個小時，送給親朋好友時大家都很開心。”劉阿姨覺得，累點沒關系，這樣更有過節的氣氛。由于不加添加劑，自制月餅只能存放半個月左右。 （記者王麗虹 實習生謝亨 文/圖）

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自制紫薯冰皮月餅

原材料：冰皮月餅粉200克、紫薯兩只（可以用紅薯或者南瓜代替，或者直接用其他月餅餡）、豬油（月餅皮用，換成植物油的話油量要適當減少）40克、涼開水100克，黃油30克（紫薯餡用）、糖適量（紫薯餡用）。

做法：1.紫薯去皮，切小塊，裝盤蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，蒸到筷子可以輕易扎透即可。2.將紫薯用勺子壓碎，戴上一次性手套，將紫薯泥抓捏到細而均勻。3.拌入適量糖和黃油，用手抓捏到紫薯泥和黃油融合均勻。裝碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯餡。4.冰皮月餅粉和豬油一起放入盆中，分次加入水，反復揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放入冰箱松弛一小時左右。5.把松弛好的冰皮分成30克一個，做好的紫薯餡分成30克一個，分別滾圓。6.將冰皮按扁成中間厚邊緣薄的皮，包住紫薯餡，慢慢往上推，包住餡料，滾圓；7.另準備少許干的冰皮月餅粉，將包好的月餅坯在干粉中滾一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月餅模，壓制成型，脫模。8.所有月餅包好后，入冰箱冷藏一小時即可食用。