下河“鹵大腸”飯店是當?shù)匾延卸嗄甑奶厣袄系辍保蚱洫殑?chuàng)的特色風味的招牌菜“鹵大腸飯”，而在當?shù)匦∮忻麣猓S多人由此慕名而來，小店深受當?shù)丶巴獾厥晨偷臍g迎，經(jīng)過口口相傳，日積月累，通過自身誠信憑良心做生意，何保川飯店建立了不錯的口碑。從飯店開創(chuàng)者何保川到其兒子何昭明，兩代人始終堅持守法經(jīng)營，憑勤勞勞動，憑良心做菜，憑誠信經(jīng)商，憑助人為樂做人，贏得鄉(xiāng)里鄉(xiāng)外的一致好評，很多客人慕名而來，飯店生意興隆，“老店”也得以發(fā)展壯大。

十一屆三中全會后，個體經(jīng)濟開始復蘇，下河墟市恢復原來的繁榮景象，商客往來頻繁。在1990年，何保川看中了商機，在下河墟市附近開起了一家小飯店。從事個體經(jīng)營以來，小店始終堅持誠實守信、文明經(jīng)商、無論菜價多高，都堅持選用最好最新鮮的食材。“鹵大腸”飯店的招牌菜“鹵大腸”是父親何保川的拿手絕活。為保證食材新鮮，何保川每天總是早早來到下河墟市挑選當?shù)剞r(nóng)家家養(yǎng)豬的“豬大腸”、豬血，趕早市選購新鮮的牡蠣、蔬菜，幾十年如一日，無論冬夏與風雨。當被問是如何把生意做得如此興隆時，何保川總會笑著說最新鮮的食材就是開飯店最首要與最重要的秘訣。除此之外，盡管多數(shù)餐館都已配套現(xiàn)代化裝修，但何保川的小飯店卻依舊保持著樸素的裝修。其妻子、兒媳都是勤勞而樸實的家庭婦女，平常她們把小店收拾得井井有條，餐具清潔衛(wèi)生，從而讓客人吃得如在自家一樣放心安心，這也是小飯店深受歡迎的另一個原因。始終堅持誠信為本，顧客就是親人，信譽就是生命，文明經(jīng)營，禮貌待客，這是何保川一直堅守著誠信為本的經(jīng)營理念，這也為何保川的生意贏得大量客源與人源。