下河“鹵大腸”飯店是當地已有二十多年的特色“老店”，因其獨創的特色風味的招牌菜“鹵大腸飯”，而在當地小有名氣，許多人由此慕名而來，小店深受當地及外地食客的歡迎，經過口口相傳，日積月累，通過自身誠信憑良心做生意，何保川飯店建立了不錯的口碑。從飯店開創者何保川到其兒子何昭明，兩代人始終堅持守法經營，憑勤勞勞動，憑良心做菜，憑誠信經商，憑助人為樂做人，贏得鄉里鄉外的一致好評，很多客人慕名而來，飯店生意興隆，“老店”也得以發展壯大。

十一屆三中全會后，個體經濟開始復蘇，下河墟市恢復原來的繁榮景象，商客往來頻繁。在1990年，何保川看中了商機，在下河墟市附近開起了一家小飯店。從事個體經營以來，小店始終堅持誠實守信、文明經商、無論菜價多高，都堅持選用最好最新鮮的食材。“鹵大腸”飯店的招牌菜“鹵大腸”是父親何保川的拿手絕活。為保證食材新鮮，何保川每天總是早早來到下河墟市挑選當地農家家養豬的“豬大腸”、豬血，趕早市選購新鮮的牡蠣、蔬菜，幾十年如一日，無論冬夏與風雨。當被問是如何把生意做得如此興隆時，何保川總會笑著說最新鮮的食材就是開飯店最首要與最重要的秘訣。除此之外，盡管多數餐館都已配套現代化裝修，但何保川的小飯店卻依舊保持著樸素的裝修。其妻子、兒媳都是勤勞而樸實的家庭婦女，平常她們把小店收拾得井井有條，餐具清潔衛生，從而讓客人吃得如在自家一樣放心安心，這也是小飯店深受歡迎的另一個原因。始終堅持誠信為本，顧客就是親人，信譽就是生命，文明經營，禮貌待客，這是何保川一直堅守著誠信為本的經營理念，這也為何保川的生意贏得大量客源與人源。

從事餐飲行業二十多年，何保川一家始終保持著“與人為善、誠信經營”的服務宗旨。2013年的某天中午，幾位外商在他的小店就餐后，將一黑色公文包落在飯館里的一把椅子上面。家人收拾餐桌的時候發現了公文包，立即將其放置到安全的地方等待失主來認領。結果第二天果然有幾個人慌慌張張來詢問，在搞清楚事情原委后他將原物歸還，一分不少，里面裝著上萬元現金如數歸還，這讓失主感激不盡。不止這一件，在開店期間這樣的事情在他的小店是常有發生的，食客常常把其手機、錢包等物品忘落在店里，不過每次何保川一家收拾飯桌時只要撿到它們都會妥善替客人收好，并且等待他們尋回。而在經營上，何保川一家在經營飯店時始終堅持誠實待客、熱心服務、保證客人吃到最新鮮最美味的菜肴，在生活上他們則發揚樂于助人精神，熱心幫助鄰里，與鄉鄰和諧相處。以前村中所有的紅白事都會邀請何保川去當廚師，料理事務。如今，兒子何昭明也從父親手上接起這項工作，只要鄰里親朋有事找他，他都熱心處理辦事，沒有推辭，每次都盡自身最大努力辦好鄰里親朋交代的事項。

不管時代如何變遷，不管環境怎么改變，把最新鮮的菜肴呈給食客，對事對人都要堅持誠實守信，樂于助人精神，這是何保川從事個體經營來一直堅守的信念，這也是何保川教給下一代的經商做人的秘笈。