給做好的糧齊點(diǎn)上紅點(diǎn)

“糧齊”福州方言讀zie

過(guò)年吃圖平安希望來(lái)年有好運(yùn)

“糧齊（zie）是福州的方言，普通話中沒(méi)有這個(gè)讀音，而米和齊的結(jié)合也是一個(gè)俗字。糧齊是在福州方言地區(qū)普遍存在的一種食物，除了福州，像寧德、古田等地也會(huì)制作。”林則徐紀(jì)念館原館長(zhǎng)、副研究員、老福州人官桂銓介紹道。

他告訴東南快報(bào)記者，一般人家做的糧齊除了過(guò)年的時(shí)候當(dāng)成日常食品外，多數(shù)人會(huì)用于祭祀，用作貢品，也有小部分人用作干糧。“糧齊比較容易保存，所以以前家里人會(huì)備一些給將要出遠(yuǎn)門(mén)的人作為干糧。而過(guò)年的時(shí)候大家吃它也是圖個(gè)平安，希望來(lái)年能有好運(yùn)氣。現(xiàn)在會(huì)在家里自己做的已經(jīng)很少了。”官桂銓說(shuō)。

“糧齊上的紅點(diǎn)表示這個(gè)糧齊是貢品，祭過(guò)神靈，吃了之后能保平安。以前的人對(duì)紅點(diǎn)比較重視，是必須要點(diǎn)上的。現(xiàn)在市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一些沒(méi)有紅點(diǎn)的糧齊。”對(duì)糧齊上的紅點(diǎn)，官桂銓這樣解釋道。

而黃雅芳口中的粿葉，官桂銓說(shuō)經(jīng)過(guò)確認(rèn)那是艷山姜葉，形狀有些像粽葉，做年糕用的也是同樣的葉子。

糧齊的制作步驟

備葉：摘下艷山姜葉，俗稱(chēng)粿葉，過(guò)年前后市場(chǎng)上都會(huì)有人賣(mài)粿葉，很容易買(mǎi)到。洗凈剪成長(zhǎng)寬約5厘米的正方形小片。

制餡：糯米提前一天浸泡好，第二天隔水蒸糯米飯，20分鐘左右蒸熟，撒上剁碎的紅糖塊，用微波爐加熱1.5分鐘后，拌勻，搓成小團(tuán)制成餡。四兩糯米飯大概可以做25個(gè)糧齊。

做皮：從市場(chǎng)買(mǎi)回糯米粉，在鐵盆中放入適當(dāng)?shù)呐疵追酆退酆退谋壤s2:1，揉勻做成糯米面。

成品：揪一小塊揉好的糯米面用手推開(kāi)將做好的糯米餡放入其中，在手中不斷揉搓成球

入鍋：將做好的糯米團(tuán)放在剪好的粿葉上，一定要墊上這片葉子，蒸好之后才會(huì)有葉子香。放入開(kāi)水鍋中，大火蒸煮8分鐘

點(diǎn)紅：將食用紅丹用水化開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋時(shí)，迅速點(diǎn)上紅點(diǎn)，又甜又糯的糧齊就大功告成了。

東快記者黃未辛/文林良劃/圖