舌尖上的濃濃鄉情

采一片清香的菅葉，包一顆香甜的五節粽。畬民們端午包菅粽，除敬祭祖宗外，還用它饋贈親戚朋友。按照畬家的習俗，新婚夫婦結婚后第一年女方娘家要在端午節前給男方家送“頭年粽”，寓意“心如糯米，越粘越緊。情如粽葉，越煮越香”。五個一串寓意“五谷豐登”、十個一串寓意“十全十美”等。包“頭年粽”時畬民常在糯米粒中加蜜棗、紅豆、花生、鮮果等餡料，寓意“早生貴子”、“多子多福”。“萬水青山粽是情”，慢慢地菅粽逐漸演變成為畬家一道風味獨特的點心。倘若你在端午期間來到畬家做客，熱情好客的“山哈”一定會讓你嘗一嘗“菅粽”的美味。

而烏米飯也有著獨特的象征意義。“烏米飯清熱解毒，疏筋活骨。三月三吃了烏飯，也意味畬家人要開始一年一度的春耕了。”溪塔村75歲的蘭伏清老人告訴我們。烏米飯和菅粽都承載著畬家人古老的的生活印跡，成為畬家人獨特的飲食文化。

36歲的畬族青年鐘晨華對于畬家美食有著難以忘懷的溫馨記憶，他說，畬家的孩子十多歲就要學采菅葉和烏稔葉，每年端午快到時，母親都會到市場買來一百多斤的精糯米做成菅葉粽和烏米飯，一部分自己食用，一部分讓他分送給親朋好友。到了七八月，漫山遍野的烏稔果則是大山給孩子們無私的饋贈。那時候孩子們沒什么零食，又酸又甜的烏稔果成了童年生活最美好的回憶。

菅葉粽和烏米飯等畬家美食是畬族文化的代表項目，也是許多畬家人記憶中最深的鄉愁。剛從北京返鄉過端午節的畬族青年吳妙弟說，長年在外經商，最想念的就是母親做的畬家美食。這次回北京還要帶上家鄉的“特產”——幾十斤烏米飯和上百條菅葉粽，作為畬家獨特的伴手禮送給朋友。

留住舌尖上的鄉愁

千百年來，智慧的畬家人將種植的高山單季糯米稻創造性地開發出烏米飯、菅葉粽、糍粑、畬家釀等富有民族特色的畬家美食，且制作美食的制作過程不添加任何添加劑，以確保純純的鄉野米香、原汁原味的地方特色，讓人回味無窮。2012年，閩東畬族烏飯制作技藝被列入第8批省級非物質文化遺產。

如今，隨著現代人越來越崇尚天然、健康的飲食理念，契合人們健康、養生理念的畬家美食也走向了越來越廣闊的市場。比如閩東畬家烏米飯已走向上海、北京等地的市場。福建山哈烏飯食品有限公司負責人吳立強告訴筆者，自己從學習制作到挖掘、開發烏米飯已有二十多年光景，如今的畬家烏米飯已經走上產業化的路子，已注冊了“中閩山哈烏米飯”商標，產品打入全省各地市一千多家酒樓賓館，在省內外多個旅游景點有了加盟商。不僅如此，各地的廚師還結合當地的口味習慣，開發了紅鱘烏米飯、草包烏米飯、八寶烏米飯等新產品。昔日山溝溝中鮮為人知的畬族烏米飯，如今已走出大山，成為賓館、酒樓里的一道特色珍饈，還贏得了“福建金牌老字號”等一系列榮譽。

“閩東畬家美食在走向市場的同時，還要注意創新，這也是對畬族文化的傳承與發展。”寧德群眾藝術館館長李凱說。（林耀琳 鄭祖輝 丁立凡 文/圖）