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行走一生的腳步，起點、終點，都是家所在的地方。故鄉，不僅僅是生活過的地方，也是嘗到過的滋味。舌尖上的廈門，有一種味道不能忘卻，薄餅的味道、封肉的味道，都是吳招治對于同安這片土地的深情記憶。

吳招治薄餅制作技藝，2009年6月入選廈門市非物質文化遺產項目，2017年5月被列入福建省非物質文化遺產代表性項目，她也成為省級非遺傳承人。幾十年來，有著“薄餅嫂”美譽的吳招治，匠心傳承同安味道、家鄉味道，也給海內外游子留下了家鄉的記憶。

“薄餅嫂”匠心做薄餅，做出了傳統“家味”

吳招治，土生土長的同安人，從1948年繼承祖傳手藝開始在同安賣薄餅，因為薄餅味道好且待人親切，她被很多人親切地喚作“薄餅嫂”。6歲到60歲，吳招治專注于一件事——做薄餅。從6歲起，她跟著爺爺炸海蠣餅、做薄餅。吳招治爺爺是蔡家后代，相傳廈門吃薄餅習俗源于明代蔡復一的夫人，明代后期，五省巡按、同安人蔡復一，勤于政務常廢寢忘食，蔡夫人擔心丈夫餓壞身子，于是想出一辦法：把面粉做成一張薄薄的面皮，再包上各種菜燴，給丈夫就餐，這樣既不耽誤政事，也誤不了吃飯。從此，蔡夫人做薄餅助夫的故事傳為美談，也為民間廣為效仿。由此，同安吃薄餅習俗迄今已有400多年的歷史。

如今，每年春節、元宵、農歷二月初二、三月初三、清明節等重要民俗日子，閩南多數地方保留著吃薄餅的風俗習慣。廈門民諺有云：清明吃薄餅。清明節祭拜祖宗，薄餅必不可少。一家人掃墓后，都要聚在一起包薄餅吃。

要吃薄餅，薄餅制作方法極其考究。購買新鮮地道食材是極為重要的開始，每天吳招治都要自己到菜市場買菜，挑選最新鮮的食材，有海蠣、豆干、胡蘿卜、三層肉等，“東西要好吃，買的材料一定要好。不一定要很貴，但一定要新鮮。不是為了便宜去買菜，是為了買到好料才去買。”她說，比如買紅蘿卜，必須買十萬粒的品種，煮起來很甜很軟很好吃，買芥藍球要買小的，小的比較嫩，買肉就必須買三層肉。她說，采購到好東西，用心去煮，煮出來的東西絕對好吃。

好吃的薄餅，有眾多食材搭配，要分開來煮。吳招治說，比如紅蘿卜、芥藍球可以一起煮，花菜和高麗菜可以一起煮，蒜、荷蘭豆、豆干、海蠣、三層肉等則要分開炒，然后混在一起拌成菜燴，色香味俱全。薄餅皮很關鍵，面粉要好，配比合理，做出的薄餅皮又薄又Q，標準的薄餅皮一斤有30至35張。有了好的薄餅皮，有油飯，有10多樣的薄餅菜，才能做出正宗的好薄餅。

一輩子與薄餅打交道，吳招治從中悟出了生活哲學。“薄餅包起來，里面有10多種的菜，放到嘴巴里，滿滿的，有酸有甜，就像是生活的味道。”從她開薄餅店起至今，天天有人來吃薄餅，吃到的薄餅，是小時候媽媽的味道。

做薄餅這么多年，吳招治把薄餅做出了“家味”和“鄉味”。吳招治說，到現在雖然沒賺很多錢，但已經不再需要為生計而做。薄薄的一張薄餅皮，包容了很多東西，讓她學到了人生的包容。“我現在就想給家鄉同安做一件事，薄餅是家鄉的味道，堅持老手藝的人越來越少，老同安的味道不能失傳，我還要繼續做下去，直到有一天做不動為止。”