自然饋贈的美食技藝

“以前畬家人幾乎個個都會制作這兩道美食。每年農歷三月到端午節，是山上的烏稔樹和菅草生長最旺盛的時期，這時來到我們畬家村落，家家戶戶都能聞到菅葉粽和烏米飯香。”蘭華英介紹。

不管是黃澄澄的菅葉粽，還是糯黏的烏米飯，用的都是顆粒飽滿、玲瓏剔透的畬家上好本地糯米，吃起來芳香綿柔、沁人心脾！

福安是全國畬族人口最大的聚居地。畬族人自稱“山哈”，意為山里的客人。他們依山而居，繁衍數千載，不僅創造了燦爛的畬族文化，也制作出各種珍饈美味。

在畬鄉流傳著菅葉粽和烏米飯的故事。相傳，菅葉粽源于畬家人與明朝開國皇帝朱元璋的一段宿怨。被皇帝下旨追殺的畬家人四處逃散，其中一部分坐船到了連江、羅源上岸，散落在閩東深山老林避災。

到了端午節，他們不敢下山采大竹葉包粽子。有一位族長便用山上隨處可采摘的長菅葉來包，做成圓圓長長的菅葉粽，用于上供祭祖并祭奠被誅殺的族人宗親。大家看了，紛紛學樣。從此，畬家端午包菅葉粽的習俗，一直延續至今。烏米飯的由來，則與唐代畬族英雄雷萬興抗擊官兵并取得反圍剿的勝利有關。

50多歲的蘭華英從小就跟著母親學做烏米飯和菅葉粽，堅守這門美食技藝已有30年。

畬族粽子，不似漢族用竹葉裹成三角錐形，而是用菅草的葉子包成枕頭管狀，再用龍草捆扎五節。畬族語把“菅”念“甘” ，所以粽子通稱“甘粽”，又稱枕頭粽、五節粽。

裹粽前，畬民們將糯米浸泡堿水中。堿水也有講究，砍了山上的一種特別的堿樹回來，燒成灰，用開水過濾堿灰，形成黃色的堿水，用此堿水制作的粽子色黃氣香味美。

制作烏米飯，則是將烏稔葉搗碎后連同湯汁裝在桶里，再浸上五六個小時，讓葉片的養分與湯汁充分地融合，再用布袋將湯汁過濾，除去葉渣，放入精選的本地糥米浸泡24個小時，再上木甑蒸上一個多小時。畬家人說，一家蒸飯十家香。此時的烏米飯，既有糯米的清香，又有烏稔的草香，油黑透亮、清香糯柔，讓人垂涎欲滴。