古早味的九制熟地要經過半年多的九制、九曬、九露才能制成。

在永春縣桃城鎮環翠村三組136號的院子里，53歲的劉光明打開今年新制好的熟地罐子，立刻有一股清新的藥香撲鼻而來?！拔业木胖剖斓厥枪旁缥兜?，經過了九制、九曬、九露?！敝谱魇斓匾呀?5年的他，已經是第三代傳承人，對熟地有一種執著的熱愛。

熟地，味甘微溫質潤，既補血滋陰，又能補精益髓。熟地配以當歸、白芍、川芎就是大名鼎鼎的治療血虛癥的“四物湯”。永春的熟地制作歷史悠久，早在100多年前，出生于1885年的環翠村藥師劉團便潛心于熟地的傳統工藝，制作技藝遠近聞名，而劉團即是劉光明的祖父。

眼下正值秋高氣爽、艷陽高照的時節，今年從河南原產地運來的第二批生地已經在陽光中晾曬。屋內大灶上的大瓷甕里，生地搭配自釀紅酒正在慢火熬煮中。

劉光明說，燉過24小時后，紅酒被生地完全吸收，即開始進行第一輪晾曬；夜間凍露，白天接受陽光和空氣的洗禮。一周后，再進行第二輪煮和曬，同樣的過程需要經過九輪，以此方制出的熟地就被成為九制熟地。九制過后，熟地還要經過半年左右的晾曬，不能淋雨也怕潮濕，靜心照顧之下才能完全曬干。

“梅雨時節不能做，8月份的天氣最適合做。紅酒是用山泉自釀的，這樣用起來放心，品質也有保證。一噸生地需要搭配九噸的紅酒才能做出九制熟地。制作的過程中必須一直住在山上，幾乎沒法睡覺，得觀察燉煮的情況和天氣變化。”劉光明說。

九制熟地多銷往閩南地區以及東南亞，半顆熟地燉白鴨，就能做出一道滋陰補髓的白鴨湯。據劉光明介紹，晉江還有購買熟地給女兒當嫁妝的習俗，熟地能增值，越陳價格越高。

如今，能夠堅持九制的熟地商家已經不多，有些熟地經過兩制就上了市場。而制作熟地過程的艱辛，也讓年輕一輩“望而卻步”?！艾F在制作熟地的人年紀都比較大了，幾乎沒有年輕人愿意做。可是，傳統工藝還是需要傳承給下一輩。”劉光明有些感慨。

□早報記者 石勇 李菁 通訊員 陳志鵬 文/圖