百年文火 樟腳豆皮

　　樟腳豆皮風味獨特，遠近聞名，已成為當地一張美食名片。

□早報記者 林福龍 陳明華 莊麗祥 通訊員莊國輝 攝影報道

“豆皮卷，炸蝦球，呼兒將出換美酒，與爾紅燒獅子頭。”在泉港區涂嶺鎮樟腳村，一門傳自明清的老技藝——手工豆皮，讓吃貨們口中的詞句變得色香味俱全。

純手工熬制出的樟腳豆皮，薄如蟬翼，半圓而不破，冬日暖光下，迎風搖曳，散發著一股淡淡的清香。這種豆皮為半干性制品，是素饌中的上等原料。切成細絲，可經燙或煮后，供拌、熗食用。如用于炒菜、燴菜，則可配葷料或素料，如肉絲、韭菜等，也可單獨成菜。因其風味獨特，遠近聞名，已成為當地一張美食名片。

“老祖宗留下來的手藝，傳到我們這一代，有好幾百年了！”村民陸寶春，已堅持古法純手工制作豆皮三十幾年。幽靜的農家院落內，紅磚圍砌的平房，面積不到十平方米，五六口陶鍋一字排開，水汽繚繞中，年近六旬的老陸一邊忙著挑豆皮，一邊向記者介紹古法制豆皮工藝，“鼎盛時，家家戶戶都在做，現在村里只剩兩三家還在堅持”。