（一）就座和離席

　　１、應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。

　　２、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。

　　３、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

　　４、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

　　５、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。

　　６、離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。

　　（二）香巾的使用

　　１、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

　　２、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。

　　３、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。

　　４、切忌用餐巾擦拭餐具。

　　（三）餐桌上的一般禮儀 　　

　　１、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?　　

　　２、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。 　　

　　３、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。 　　

　　４、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。 　　

　　５、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。 　　

　　６、必須小口進食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。 　　

　　７、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。 　　

　　８、吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。 　　

　　９、送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。 　　

　　１０、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。 　　

　　１１、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計，不能匆忙送入口， 否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。 　　

　　１２、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。 　　

　　１３、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。 　　

　　１４、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。 　　

　　１５、如餐具墜地，可請侍者拾起。 　　

　　１６、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌賠罪，反使對方難為情。 　　

　　１７、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞， 不可伸手橫越，長驅(qū)取物。 　　

　　１８、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。 　　

　　１９、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指 取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。 　　

　　２０、食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。 　　

　　２１、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。 　　

　　２２、在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能 搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。 　　

　　２３、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 　　

　　２４、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。 　

　　二、宴客禮儀

　　（一）座位的禮儀　

　　一般的宴會，除自助餐、茶會及酒會外，主人必須安排客人的席次，不能以 隨便坐的方式，引起主客及其他客人的不滿。尤其有外交使團的場合，大使及代 表之間，前后有序，絕不相讓。茲就桌次的順序和每桌座位的尊卑，分述如次， 以供讀者參考。

　　（二）桌次的順序

　　一般家庭的宴會，飯廳置圓桌一臺，自無桌次順序的區(qū)分，但如果宴會設(shè)在 飯店或禮堂，圓桌兩桌，或兩桌以上時，則必須定其大小。其定位的原則，以背 對飯廳或禮堂為正位，以右旁為大，左旁為小，如場地排有三桌，則以中間為大， 右旁次之，左旁為小。

　　（三）席次的安排

　　賓客邀妥后，必須安排客人的席次。目前我國以中餐圓桌款宴，有中式及西 式兩種席次的安排。兩種方式不一，但基本原則相同。一般而言，必須注意下列 原則： 　

　　１、以右為尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原則，席次的安排、亦以右 為尊，左為卑。故如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如席設(shè)兩桌，男女 主人分開主持，則以右桌為大。賓客席次的安排亦然，即以男女主人右側(cè)為大， 左側(cè)為小。 　　

　　２、職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不 能逾越。

　　３、職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位。 　　

　　４、遵守外交慣例，依各國的慣例，當(dāng)一國政府的首長，如總統(tǒng)或總理款宴 外賓時，則外交部長的排名在其他各部部長之前。 　　

　　５、女士以夫為貴，其排名的秩序，與其丈夫相同。即在眾多賓客中，男主 賓排第一位，其夫人排第二位。但如邀請對象是女賓，因她是某部長，而這位先 生官位不顯，譬如是某大公司的董事長，則必須排在所有部長之后，夫不見得與 妻同貴。 　　

　　６、與宴賓客有政府官員、社會團體領(lǐng)袖及社會賢達參加的場合，則依政府 官員、社會團體領(lǐng)袖、社會賢達為序。 　　

　　７、歐美人士視宴會為社交最佳場合，故席位采分座之原則，即男女分座， 排位時男女互為間隔。夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開。如有外賓在座，則華人與外賓雜坐。 　　

　　８、遵守社會倫理，長幼有序，師生有別，在非正式的宴會場合，尤應(yīng)烙遵。 如某君已為部長，而某教授為其恩師，在非正式場合，不能將某教授排在該部長之下。 　　

　　９、座位的末座，不能安排女賓。

　　１０、在男女主人出面款宴而對座的席次，不論圓桌或長桌，凡是八、十二、 十六、二十、二十四人（余類推），座次的安排，必有兩男兩女并座的情形。此 或然無法規(guī)避。故理想的席次安排，以六、十、十四、十八人（余類推）為宜。 　　

　　１１、如男女主人的宴會，邀請了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請了其董事長，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。以上是席次安排的原則。由于席次安排尊卑，賓客一旦上桌坐定，看看左右 或前后賓客，尊卑井然。

責(zé)編：林長春