第二部分：餐飲禮儀
1、用餐的開始
中餐一般有兩種方式可以表示開始。一種是主人舉杯致辭并提議大家干杯，并以此宣告宴會的開始。這種致辭即可以是一、兩句表示歡迎、感謝等的祝酒詞，也可以是一段比較簡短的講話；另一種方式是主人請主賓用餐，或者為客人夾菜表示宴會的開始，其它人就可以跟進。
西餐宴會的開始，一般是以主人或者女主人打開餐巾為標志。看到主人打開餐巾，客人就可以開始跟進。
2、用餐時的致辭與祝酒
中西餐致辭的時間選擇是不同的。
中餐一般習慣于在宴會開始前就發(fā)表講話，客人也可伺機在主人講話不久進行發(fā)言。 祝酒一般在就餐前，或者至少在熱菜之前。祝酒時，往往主人先祝酒，然后由客人回應。
西餐中，一般在熱菜之后，甜品之前講話和祝酒。講話之前，為了引起大家的重視，可以用餐刀或餐叉輕敲酒杯杯沿。在大型宴會上，有時還會有主人方的人引見客人，再由客人祝酒。
祝酒詞方面，無論中餐還是西餐，一般都應遵循少而精的原則，不宜長篇大論。
3、中餐餐具的用法
中餐具與西餐具最大的不同體現(xiàn)在兩點：一是碗，二是筷。中餐的碗可以用來盛湯、盛飯，在進餐時，可以手捧飯碗就餐。筷子則應注意要及時放回筷架，或者放在餐盤上。不能直接插放在飯中、菜里。如果餐盤中有菜，筷子也擺放在盤上，則表明還在進行，沒有吃完。如果湯是單獨由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。
4、西餐餐具的用法
西餐具包括餐刀、餐叉和餐勺。正宗的傳統(tǒng)西餐餐具都應是金屬制品，分為金、銀、鋼餐具。一般規(guī)格越高，其餐具也就越好。
西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具，一般先用最外側的刀、叉、勺，逐步到最內(nèi)側。使用時，右手拿刀，左手持叉，叉齒朝下。如果感到左手用叉不方便，也可換用右手。注意避免刀叉在盤上發(fā)出響聲。說話時不一定把刀叉放下，但做手勢時，不可拿刀叉在空中比劃。每道菜用完，叉齒朝上，刀口朝內(nèi)，將刀叉并攏平排放于盤內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口向內(nèi)。簡單的講，刀和叉分開表示還要繼續(xù)，似乎雙方擺開架勢要斗一番，而刀和叉放在一起，則好象他們言歸于好不再斗了。
5、西餐飲酒
西餐飲酒方式很多，按飲法可分為：凈飲和雞尾酒飲法。按習慣的飲酒時間可分為：餐前酒、伴餐酒和餐后酒。
一般的餐前酒包括汽酒，即含有二氧化碳氣泡的葡萄酒，最有名的是法國的香檳酒。汽酒也被認為是一種最好的禮儀酒；
餐前酒還有啤酒（Beer），雪利酒（Sherry），威士忌(Whisky)，杜松子酒（Gin）等。其中啤酒作為餐前酒時，可用帶把的啤酒杯。
一般的餐后酒是白蘭地（Brandy）。
常用的伴餐酒為葡萄酒和啤酒。葡萄酒伴餐原則是吃魚和其它海味，常配飲白葡萄；吃肉類，一般配飲紅葡萄酒。
用啤酒伴餐時，應使用水杯。
6、中餐進餐禮儀
中餐進餐體現(xiàn)一個“讓”的精神。用餐開始時，所有的人都會等待主人讓餐，只有當主人請大家用餐時，才表示宴會開始。在進餐過程中，新菜上臺，一般先讓主人、主賓或年長者先用。
夾菜時不應在菜盤中左挑右選，不能一次夾取很多。
進食時，要細嚼慢咽，閉口嚼食。吃菜喝湯時，要避免發(fā)出太大的聲音。喝湯吃主食時，可以端起碗。
在有些海邊或打魚為業(yè)的地區(qū)，吃魚時不能翻動魚身；在有些地區(qū)，餐桌上的茶壺嘴不能對著人，而應沖外。
7、西餐進餐禮儀
西餐進餐禮儀傳達的是一種“美”的精神。
西餐進餐要求坐姿端莊，傳統(tǒng)的做法甚至不能將肘部放在餐桌上，兩臂要盡量收緊。
吃面包時，不能用叉子將面包叉起來然后送入口中，而應將面包撕成小塊，涂上黃油或果醬再放入口中。
喝酒喝咖啡時，要注意握杯、端杯的方法。
品菜、吃主食時，不能將菜盤或飯碗放到嘴邊。
吃面條，要用叉子卷著送入口中，避免吸食。
餐具要避免大力磕碰發(fā)出聲音。
入席時要幫助身邊的客人和女賓入座。
8、西餐水果的吃法
成串的葡萄，可用手取來，分粒食之；單粒葡萄，應借助餐叉取食。葡萄皮與籽可吐在掌中，再放到食盤一角，或直接吐到盤角上。
香蕉先用手或刀將香蕉剝?nèi)テぃ玫肚卸危貌娌媸场?/font>
柑橘用手剝皮后，可用手一片一片地撕下來吃。
草莓類多放于小盤中，若不加酸奶油等調(diào)味品時，可直接用手取食。若加調(diào)味品，應用匙取食。
9、咖啡禮儀
喝咖啡時，切忌用匙舀起咖啡，嘗嘗是否夠甜。（匙是用來攪拌咖啡，使其冷卻或使奶、糖與咖啡融合在一起。）
喝咖啡時，用食指和拇指，拈住杯把端起來喝，咖啡碟不必端起。（站立、走動時喝咖啡，一般應將碟端起，左手拿碟，右手持杯）
喝完咖啡，咖啡匙要放在碟子上。
10、涉外宴會的邀請與接受
如果是主人，需要提前兩周左右的時間發(fā)出邀請函，因為在西方很多人都會提前安排自己在未來一段時間的生活，這樣既給予別人考慮和安排的提前量，也體現(xiàn)了作為主人的誠意。
如果是被邀請的一方，在受到邀請后，要注意提前決定去或不去，通常在邀請函上面主人都會注明“R.S.V.P”字樣，他們是法文字母的縮寫，意思是期待回復（或regrets only 不能出席，請通知）。決定了去或不去之后，一定要盡早通知主人，如果要拒絕的話要采用婉轉(zhuǎn)的方式，措辭方面也要有些技巧。（如：因為已有安排，此次宴會，不能出席。謝謝邀請。）
11、參加涉外宴會
有些宴會場合是需要準備禮物的，比如生日派對，婚宴，等等。送的禮物不論輕重，都必須用禮品紙包好，附帶一張卡片名片，寫上簡短的賀詞，如p.f.n.a.-祝賀新年等（因為是直接交給對方的，所以不需寫對方的名字）。
當然，也并非所有的宴會都需要贈送禮物，尤其是當主人送來的請?zhí)弦呀?jīng)注明“請勿送禮”字樣時，最好就不要再帶禮品前往了。但是，給主人獻上一束鮮花——其枝數(shù)為單數(shù)，是很禮貌、很得體的。
一般赴宴時要準時，不要遲到。為了讓主人充分照料其他客人，另外也是為了突出最主要客人的重要性，宴會最重要的客人最好要比請?zhí)ㄖ臅r間晚5分鐘左右。
12、在宴會上與人交談，應注意哪些細節(jié)？
在宴會上，很重要的部分就是與人交談。
在與人交談的時候，一個親切的微笑對拉近雙方的感情距離有很大的幫助。
一定要注意眼神的交流，這表示對對方的尊重，也顯示出自己的真誠。如果總是避開對方的眼神，就會被認為缺乏禮貌，西方國家尤其重視這一點。
初次見面，除了寒暄外談論的話題可以是天氣、交際場合新聞、工作等等，但是一定要注意不可以涉及對方的隱私。
13、宴會服裝
宴會的服裝一般是比較講究的。
如果是比較正式的宴會，通常主人都會在邀請函上提前注明。
不同的場合對服飾的要求也不同，總體來說就是要整潔得體。對于女士來說，要注意上衣和裙子的顏色和面料要相配，對于中國女性來說，旗袍是一個很好的選擇。男士要注意領帶與西服的適當對比，西服套裝顏色的整體協(xié)調(diào)， 一般穿黑皮鞋比較妥當，和任何西服都比較搭配，但一定不能穿白色或淺色襪子。
14、到國外，吃完飯一定要額外付小費嗎？付多少？
在國外，付小費是對向您服務的人表示贊賞和感謝，這種做法是一種禮貌，比較普遍。
除美國外，幾乎世界上所有的餐館都在結帳單上加了服務費，這實際已經(jīng)包含了小費。如果服務特別好，你愿意多給，象征性地給5%的小費就可以了。
在美國，一般在帳單上加付15%的小費就可以了。
若不確定帳單里是否包含服務費，可以直接問，問清楚再決定付與不付及付多少。
（英語中小費是tips，即 to insure prompt service 保證服務迅速。）
15、入座禮儀
入座時，主人首先請賓客入座，客人應待主人示意后入座，一般要同主人一起落座。陪同應等到主人或賓客入座后再座，座位分配應服從主人安排；
一般陪同或低職人員在正式的會見、會談中，應靠椅面前部坐，應隨時起立。
入座離席時，講究“緩坐緩起”。在宴會、會談等有臺桌的場合，最好遵循左進左出的出入方式。
女士乘坐小臥車時，應先坐在車位上，然后將腿腳收進車內(nèi)。
男士乘坐小臥車時，應先把一條腿邁進車內(nèi)坐下，再將另一條腿收進車內(nèi)。（原稿標題：文明禮儀）
責編：林長春
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