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傳聞是這樣出爐的

●趙普發(fā)微博曝“老酸奶行業(yè)內(nèi)幕可怕”

●某報(bào)朱姓記者提“破皮鞋論”

●網(wǎng)友翻出“工業(yè)明膠流入食品業(yè)”舊聞

●“破皮鞋制成老酸奶”傳聞出爐

專家觀點(diǎn)

●中國農(nóng)大食品學(xué)院副教授范志紅：盡量選擇大品牌

●專家：不排除不法企業(yè)使用，但不能因此質(zhì)疑整個(gè)行業(yè)

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅一直在關(guān)注微博熱議的“老酸奶和果凍或?yàn)槠破ば瞥伞痹掝}。昨天，她接受北京晨報(bào)記者電話采訪時(shí)表示，明膠是一種蛋白質(zhì)，是膠原蛋白煮熟后的產(chǎn)物，20年前的酸奶里就有。但是，明膠分為工業(yè)明膠和食用明膠，只要酸奶里用的是食用級明膠，就不用擔(dān)心。根據(jù)規(guī)定，食用明膠應(yīng)為動(dòng)物的骨和皮等提取而成，嚴(yán)禁使用制革廠鞣制后的任何廢料。從皮革中提取的明膠中可能會有有害物質(zhì)殘留，如鉻、鉛等重金屬。

范志紅認(rèn)為，劣質(zhì)明膠不會進(jìn)入高檔酸奶中。為什么這么說呢？她算了一筆賬：每公斤食用明膠為25元，折合每克2.5分錢。老酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那么1公斤（10小杯）酸奶中明膠的成本不超過5分錢——對于高檔老酸奶來說，即便劣質(zhì)明膠不要錢，值得添加它來牟利么？