熬得噴香的湯底加入各式配料，一碗味道鮮美的面線糊就這樣誕生了。

東南早報訊（記者 陳小芬 陳梅燕/文 吳嘉曉/圖）“若沒有吃面線糊，等于沒來過泉州。”這是很多來泉州的游客對泉州面線糊的評價。對許多泉州人來說，早晨出門走進一家面線糊店，點一份面線糊，一天的工作生活從此開始。因其簡單、快捷又不貴，面線糊已成為泉州的特色“標志”之一。盡管閩南不少城市也有面線糊，但口味并沒有泉州這么有名，流行程度也遠不及泉州。

其實，如今的面線糊不單只作為早餐，可以是點心或夜宵。面線糊，從泉州人的單純早餐，逐漸演變為日常生活中不可或缺的傳統小吃。

傳說

泉州巧婦“宴請”乾隆

泉州的面線糊，早已家喻戶曉，說起其來歷，卻莫衷一是。有說最早是家庭主婦烹煮給農耕者的點心。而另一說法則帶有神秘的傳說色彩。

相傳，有一年乾隆皇帝來到泉州一個小村莊，不巧這個村正鬧饑荒，村民們窮得都揭不開鍋。當時，乾隆走進一秀才家中，秀才的妻子急中生智，將家里啃剩的豬骨頭和魚刺，洗干凈后下鍋熬出一碗湯，然后用面線碎和木薯粉，做出一碗面線糊。皇帝吃后，覺得十分鮮美，問這“龍須珍珠粥”是用什么做的？秀才的妻子佯稱是家傳秘方，用上等面線和特等精制地瓜粉加工而成。皇帝一高興，就賞賜了這個巧媳婦，面線糊也隨著流傳下來。

這富有傳奇色彩的面線糊來歷故事，被人樂道，但是否真實已無從考證。