面線糊已從人們的早餐逐漸演變為生活中不可或缺的傳統小吃

發展

單純早餐到全天候供應

面線糊味道鮮美，清甜爽滑，是泉州人身邊最常見的傳統小吃。可最早的面線糊店是哪一家，泉州本地人也說不清楚。在泉州，至少在上世紀50年代，西街一帶有不少人擺攤賣面線糊。大部分泉州的市民也覺得，泉州最早、最好吃的面線糊就在這里，為此有“東街肉粽、西街面線糊”的說法。

在市區六灌路賣面線糊的曾煥萍告訴記者，上世紀50年代，他的父親在西街一帶經營面線糊，如今父親的面線糊“事業”已經傳到兒孫輩。“我們四個兄弟都在賣面線糊”。曾煥萍說，他五六歲時就幫父親賣面線糊，那時面線糊只在早上當早餐賣，一碗三五分錢，而吃的多是有錢人。后來，面線糊生意越來越好，父親就開了店面。再后來，面線糊除了當早餐賣，也當夜宵賣。

“以前八點左右收攤，現在24小時供應。”美食街一面線糊老板謝錫國說，最早面線糊只有油條、鹵蛋等兩三樣配料，只能當早餐賣，如今配料有三四十種，而且現在很多面線糊店，不單賣面線糊，還會賣稀飯、花生湯、糕點等，顧客能吃得飽，面線糊也變成全天候供應。市民也已將面線糊當成泉州傳統特色美食，并非簡單的早餐。