碗糕“笑開花”，有吉祥之意。

來歷

有心栽花，過年“蒸糕做粿”合有好寓意

新春佳節將至，各式“古早”糕粿店迎來了售貨的“高峰期”。溢滿四處的糕點香氣，誘起了店外行人的食欲，勾起了兒時過年的美好回憶。

許多老泉州人總會憶起兒時家中長輩忙于“蒸糕做粿”的熱鬧場面?！斑^年煎粿蒸糕‘發’新年”，每年農歷臘月二十三前夕，泉州的城里城外，幾乎家家戶戶都會開始淘米磨漿，著手準備制作過年的糕點。粿，在泉州年味小吃中，一直占據著舉足輕重的位置，從象征“好彩頭”的菜粿，到寓意“甜蜜美滿”的甜粿、用于祝愿長壽的“紅龜粿”，再到代表“興旺吉祥”之意的冬米白粿，這些在閩南地區，過節期間常見的米制粿點，雖用材相似，但因用了不同的做法，而各具特色。

能夠“開懷大笑”的碗糕、發糕等，既含著與“發”字相關的美好之意，同時，也是祭拜先祖的物品。泉州錦繡莊泉臺風味美食館主廚許月鋒回憶說，過去在小年夜前置備好的糕點，往往是為祭灶之用，意在讓供奉于家中的灶王爺在吃過甜糕后，嘴上沾著了糕點的甜味，回天庭面見玉帝時，能夠多為百姓美言幾句，以讓來年風調雨順，平安祥和。

隨著生活水平的改變，各地飲食習慣差異的相互影響，如今，許多常見的年味糕點，在做法與用材上也有了些許變化。在泉州經營碗糕作坊已有十多年的柯阿姨介紹說，在物資較為匱乏的年代，過年時所做的碗糕，大多只能加紅糖調味，由此制作出的碗糕，最終呈現的是咖啡色，入口頗具嚼勁，且糕肉上還有螺肉般的紋理。與之不同的是，如今的碗糕，在制作時改為添加白糖，柯阿姨說，白糖不僅有助于米漿的發酵，也能讓蒸出的碗糕擁有雪白的靚麗色澤，并有松軟而綿密的口感，吃起來更為適口。

與碗糕一樣，作為傳統過年糕點之一的發糕，在不同的地區，也有著不同的做法。來自永春的泉州錦繡莊泉臺風味美食館大廚張水生說，與泉州市區常見的、用雞蛋與面粉制作的發糕不同，在永春，當地人更習慣用發酵后的“老面”制作發糕，由此讓它在入口后更具有嚼勁。在揉制面團時，還會加入一些在冬季采摘的野生小金橘，以此讓蒸出的發糕，在散發面香之余，也擁有一股淡淡的果香，同時，借用金橘中隱含的“吉祥”寓意。