湖里區(qū)不少餐飲店的菜品依據(jù)分量分類標(biāo)價(jià)，便于顧客按需點(diǎn)菜。 林銘鴻攝
文明風(fēng)8月14日訊（葉舒揚(yáng) 陸曉鳳 蔡綿綿 吳倫迪）餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象觸目驚心，餐飲浪費(fèi)之風(fēng)務(wù)必狠剎！近日，習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，強(qiáng)調(diào)要堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。湖里區(qū)第一時(shí)間向全區(qū)黨員干部、居民群眾發(fā)出“文明餐桌 從我做起”倡議，大力弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)，大力宣傳節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念，努力使厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。
“儉，德之共也；侈，惡之大也。”在湖里，理性消費(fèi)、餐餐“光盤”、文明用餐、健康生活并不是一兩句口號(hào)，正逐漸成為百萬群眾“日行而不覺”的新風(fēng)尚。一同走進(jìn)湖里區(qū)的機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校、商場(chǎng)，親身感受厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)之風(fēng)，領(lǐng)略“文明湖里”在特區(qū)發(fā)祥地的實(shí)踐。
場(chǎng)景1
湖里區(qū)機(jī)關(guān)食堂
邊角料“二次利用” “光盤行動(dòng)”深入人心
“文明用餐，有序排隊(duì)”“節(jié)儉惜福，浪費(fèi)可恥”“民以食為天，用餐禮為先”……走進(jìn)湖里區(qū)機(jī)關(guān)食堂，宣傳標(biāo)語引人矚目。排隊(duì)處樹立了幾塊宣傳板，提醒用餐人員戴好口罩、保持距離，桌上的文明標(biāo)語同樣醒目。
這只是湖里區(qū)機(jī)關(guān)食堂踐行“文明餐桌”宣傳方式中的一種。作為首批取得廈門市文明餐桌“十佳食堂”示范點(diǎn)之一，早在2012年，該食堂就在區(qū)文明辦、區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的帶領(lǐng)下，率先在全市開展“文明餐桌”行動(dòng)，大力發(fā)揚(yáng)湖里“先行先試”的精神。
“湖里區(qū)發(fā)出《杜絕舌尖上的浪費(fèi)倡議書》后，我們第一時(shí)間響應(yīng)、把倡議書轉(zhuǎn)發(fā)至各個(gè)微信群，號(hào)召大家身體力行。”湖里區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局工作人員告訴記者，他們還通過LED電子屏滾動(dòng)普及文明餐桌知識(shí)和禮儀，主動(dòng)加強(qiáng)巡視檢查，勸導(dǎo)廣大干部職工文明用餐、節(jié)約糧食。
前方厲行節(jié)約、后方精打細(xì)算——在從源頭參與“文明餐桌”的實(shí)踐中，湖里區(qū)機(jī)關(guān)食堂有一套自己的做法。食堂的相關(guān)負(fù)責(zé)人說，食堂充分利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)一點(diǎn)余料。切下的菜梗、菜葉、菜根等邊角料，進(jìn)行二次加工腌制成泡菜和咸菜；刨下來的蘿卜皮回收清洗干凈后，曬制成蘿卜干；蒸魚剩下的醬汁，則可留作輔助作料……這些“二次利用”的菜品，都變成了一道道美味可口的小菜，供大家免費(fèi)享用。
對(duì)全區(qū)干部職工來說，每一次在區(qū)機(jī)關(guān)食堂就餐，就是一次接受教育的過程。自2012年開展“文明餐桌”以來，“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”之風(fēng)在全區(qū)盛行，廣大干部職工都自覺加入到“光盤行動(dòng)”中，人人參與、互相監(jiān)督。“我們將進(jìn)一步多舉措倡導(dǎo)節(jié)約，讓食堂成為厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的‘陣地’。”區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的工作人員表示。
每天，佩戴紅袖章的學(xué)生志愿者，輪流上崗，參與配餐流程，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)規(guī)勸，將浪費(fèi)降到最低。（蔡塘學(xué)校提供）
場(chǎng)景2
湖里區(qū)蔡塘學(xué)校
弘揚(yáng)節(jié)約文化 成立“就餐督導(dǎo)隊(duì)”
餐食統(tǒng)一配餐盛7分滿，菜品分裝成小盤，供大家隨時(shí)加餐，餐廳門口和每張桌子都放上“注意節(jié)約”的小牌子……如果您在開學(xué)期間走進(jìn)蔡塘學(xué)校，就會(huì)發(fā)現(xiàn)學(xué)生們正采用“半自助”進(jìn)行用餐。適量點(diǎn)餐不夠再加，是學(xué)生們的共同習(xí)慣。
拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，蔡塘學(xué)校從孩子培養(yǎng)起。蔡塘學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了更好地達(dá)到“光盤”效果，學(xué)校提倡就餐時(shí)“不喧嘩，愛惜糧食，愛惜餐具”的“一不兩惜”就餐文化，培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約意識(shí)。校方還實(shí)行陪餐制度，每天都有校領(lǐng)導(dǎo)、班主任、值周教師進(jìn)食堂和學(xué)生一起就餐。這樣一來，校方不僅能第一時(shí)間掌握飯菜品質(zhì)，確保學(xué)生就餐安全，同時(shí)還能提醒學(xué)生文明就餐，保證每個(gè)孩子能吃飽，又能避免出現(xiàn)浪費(fèi)的情況。
就餐的過程中，學(xué)生志愿者也會(huì)在一旁參與配餐，這就是學(xué)校創(chuàng)新成立的文明就餐督導(dǎo)隊(duì)。開學(xué)期間，佩戴紅袖章的學(xué)生志愿者每天輪流上崗，參與配餐流程，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)規(guī)勸，將浪費(fèi)降到最低。此外，學(xué)校還完善長效管理機(jī)制，將“文明餐桌”納入“文明班級(jí)”評(píng)比的考核內(nèi)容，確保“文明餐桌”行動(dòng)不流于形式，使文明用餐成為廣大師生的自覺行為。
如何讓孩子深切感受到“粒粒皆辛苦”？培養(yǎng)孩子節(jié)約的意識(shí)，學(xué)校將課堂延伸到課后——假期里，學(xué)校還組織了一系列“走進(jìn)田間 感受農(nóng)耕”的實(shí)踐活動(dòng)，讓孩子在農(nóng)場(chǎng)體驗(yàn)開墾、種菜、除草等農(nóng)活，讓孩子明白糧食的來之不易，不能浪費(fèi)食物。
在灣悅城一家餐館內(nèi)，服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)依據(jù)菜品分量對(duì)顧客的點(diǎn)單提出建議。林銘鴻 攝
場(chǎng)景3
建發(fā)灣悅城
“小份餐”大作用 主動(dòng)引導(dǎo)按需點(diǎn)餐
“您是2人用餐，豆腐來半份就夠了，可以嗎？”晚上8點(diǎn)，灣悅城“茅廬”餐廳，當(dāng)消費(fèi)者落座準(zhǔn)備點(diǎn)餐時(shí)，點(diǎn)單服務(wù)人員詳細(xì)地為消費(fèi)者介紹菜品的結(jié)構(gòu)、數(shù)量。在該店提供的菜譜上，菜品的規(guī)格有的標(biāo)注為“例”，有的標(biāo)注為“份”，還有的為“位”。
而在三樓的“正經(jīng)小魷魚”餐廳也是如此，70%的菜品都被分為了小份量。該店負(fù)責(zé)人沈先生介紹，為落實(shí)“光盤行動(dòng)”的舉措，他們對(duì)菜單進(jìn)行了調(diào)整。這種小碗菜價(jià)格從幾元到十幾元不等，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的飯量添飯。
推行“光盤行動(dòng)”，除了在菜單上下功夫之外，不少餐廳還有著自己的“小妙招”——“茅廬”餐廳負(fù)責(zé)人Alice介紹，該公司有一項(xiàng)存席分析制度，在中餐和晚餐高峰期執(zhí)行。“如果一桌餐動(dòng)筷率達(dá)不到公司要求，或整桌剩餐率在50%以上，服務(wù)員就會(huì)主動(dòng)提醒消費(fèi)者打包剩菜，主動(dòng)提供環(huán)保餐盒用于打包服務(wù)，提供再次加工的服務(wù)指導(dǎo)。
“作為國企，建發(fā)灣悅城第一時(shí)間響應(yīng)湖里區(qū)委區(qū)政府、區(qū)委文明辦的號(hào)召，在餐飲行業(yè)從業(yè)人員中發(fā)出厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的倡議。”灣悅城有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，商場(chǎng)專門印制“杜絕舌尖上的浪費(fèi) 文明餐桌 從我做起”倡議書，提倡誠信服務(wù)、文明用餐、“光盤”消費(fèi)，主動(dòng)引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)菜、合理配菜、打包剩菜。“我們要求樓層經(jīng)理將倡議書一一分發(fā)到位并現(xiàn)場(chǎng)宣導(dǎo)，目前已分發(fā)了70多家，大家都表示支持。”
廣而告之的基礎(chǔ)上，灣悅城還召開店長會(huì)議進(jìn)行專項(xiàng)宣傳，并著手開展“四大行動(dòng)”——“微節(jié)約”，即提倡推出小份菜，引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)菜、合理配菜、打包剩菜；“大光盤”，即倡議“光盤”消費(fèi)，爭(zhēng)取做到量力而行、不留剩菜；“零垃圾”，即提供安全食品和放心就餐環(huán)境，開展垃圾分類；“綠色行”，即倡導(dǎo)綠色生活理念，希望從商場(chǎng)的“公共餐桌”延伸到“家庭餐桌”，提倡顧客出門綠色行。
在灣悅城有關(guān)負(fù)責(zé)人看來，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)不僅有助于營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍，對(duì)于顧客、商戶來說也都是好事。“通過‘光盤行動(dòng)’，顧客降低了消費(fèi)成本、商戶降低了經(jīng)營成本。我們將要求每個(gè)餐飲行業(yè)從業(yè)人員自覺踐行理念，傳承誠信興商、文明經(jīng)營的優(yōu)良傳統(tǒng)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。”
