6月13日舉行的寧德電博會(huì)上畬家美食展位人氣爆棚。

畬家男女老少一同品嘗菅粽.。

畬族人用菅葉和龍草包粽。

香噴噴的烏米飯。

又逢一年一度的端午節(jié)即將來臨。初夏時(shí)節(jié)，中央電視臺(tái)《走遍中國(guó)》欄目組來到穆云溪塔畬村拍攝畬族端午習(xí)俗，以深入畬民的生產(chǎn)生活的形式，通過包菅粽、制作黑米飯等豐富多彩的活動(dòng)，展現(xiàn)畬族獨(dú)特的端午節(jié)日氣息。

承載歷史的獨(dú)特技藝

“以前畬家人幾乎個(gè)個(gè)都會(huì)制作這兩道美食，每年農(nóng)歷三月到端午節(jié)，是山上的烏稔樹和菅草生長(zhǎng)最旺盛的時(shí)期，這個(gè)時(shí)候來到我們畬家村落，家家戶戶都能聞到菅粽和烏飯香。”福安溪塔村畬族群眾蘭華英介紹。

端午節(jié)，許多外地游子回到家鄉(xiāng)，都要品嘗畬家傳統(tǒng)美食菅葉粽和烏米飯。所以這幾天溪塔村家家戶戶都忙著上山采集葉子，制作成香噴噴的畬家美食，一部分饋贈(zèng)親友，一部分拿到市場(chǎng)上銷售。

“不管是黃橙橙脆沙沙的菅葉粽，還是清香淡淡沁心脾的烏米飯，用的可都是我畬家顆粒飽滿、玲瓏剔透的上好本地糯米，吃起來才會(huì)芳香綿柔，香氣撲鼻!”蘭華英說。

福安市是全國(guó)畬族人口最大的聚居地。畬族人自稱“山哈”，意為山里的客人。他們依山而居，繁衍數(shù)千載，不僅創(chuàng)造了各種珍饈美味，也誕生了燦爛的畬族文化。他們善于將自然的饋贈(zèng)與獨(dú)特的美食相結(jié)合，烏米飯和菅葉粽，就在一個(gè)歷史的機(jī)緣下這樣自然而然地出現(xiàn)在畬家人的生活里，并承載著畬家精神走過了幾百個(gè)春秋。

50多歲的蘭華英從十六歲就開始跟著母親學(xué)做烏米飯和菅葉粽，堅(jiān)守這門美食技藝已有三十多年，在物質(zhì)生活越來越豐富的今天，對(duì)于仍眷戀著本族文化的畬家人而言，這道美食已跨越了食物的界定，更承載著韻味獨(dú)特的鄉(xiāng)情民俗。

畬族粽子，不像漢族用竹筍殼裹包成三角錐形的小粽子，而是用菅草的葉子包成形似枕頭管狀，再用龍草捆扎五節(jié)。因畬族人把“菅”念“甘”，而粽子是用“甘葉”裹制的，所以通稱“甘粽”，又稱“枕頭粽”、五節(jié)粽。裹粽前，畬民們將糯米浸泡堿水中，這種堿水不是一般的堿水，是用山上的一種特別的堿樹燒成灰，開水在堿灰中過濾后形成的一種黃色的天然堿水，用此堿水包成的粽子色黃氣香味美。

而制作烏米飯，則是將烏稔葉搗碎后連同湯汁裝在桶里再浸上五六個(gè)小時(shí)，讓葉片的養(yǎng)分與湯汁充分地融合，再用布袋將湯汁過濾，除去葉渣，再放入精選的本地糥米浸泡24個(gè)小時(shí)，再上木甑蒸上一個(gè)多小時(shí)。畬家人說，一家蒸飯十家香。此時(shí)的烏米飯，既有糯米的清香，又有烏稔的草香，油黑透亮，清香糯柔，讓人垂涎欲滴。