將長條餅皮揪成相近大小，放入內餡。

家傳手工藝 道道工序有講究

小小的綠豆餅背后的工藝可不簡單。為保證口感，首先得將買來的綠豆去皮后浸泡一小時，蒸煮后碾壓成粉末，加入白糖并再次蒸煮，忙完這一些，大半天時間已經過去了。“這樣做出來的餅入口柔軟不膩。”

除了這些，林師傅還要事先準備將豬肉榨油備用，“擔心市面上的豬油質量不好，我們的餅皮都用自己榨的豬油，雖然麻煩，但可以保證口感，也保證衛生和質量。”

忙完了前期的準備工作，將枕頭大小的綠豆餡堆在桌上，林師傅就開始秀手藝了。“我現在要開餡。”林師傅說著，拿起兩塊塑料刀片輕輕一夾，將綠豆餡分成小塊，還未等記者反應過來，他又迅速地撒了點面粉在桌上，將分好的餡料搓成長條，再次拿起塑料刀片，切出差不多大小的綠豆團。“我爸開的餡每塊都很均勻，不用稱重也差不多大小。”小林驕傲地說。林師傅則有些不好意思，“幾十年的老經驗了。”

林師傅開餡的同時，他的妻子阿琴在一旁捏胚、包餅。和林師傅一樣，阿琴的動作也很嫻熟，將長條餅皮揪成相近大小，放入內餡，順勢一裹就是乒乓球一樣的餅團，掌心一壓就成了。“這個壓餅講究手勢、力道，壓得太厚、太薄都不好。要有經驗才壓得好。”看得好奇，記者掏出手機計時，一下子就驚呆了：阿琴從捏胚到壓出一個餅，平均只需要六秒。