干杯

宴會(huì)上飲酒干杯，可烘托友好氣氛。作為主人，應(yīng)適當(dāng)建議和響應(yīng)客人，為友誼干杯，但不可硬性向客人勸酒、灌酒。主人除了照顧好主桌的客人外，也不能忽視其他各桌的客人，如在講話后，舉杯同主桌客人碰杯、干杯（不一定喝完，但每次一定要喝一點(diǎn)）后，也應(yīng)當(dāng)走到其他各桌，同各位來賓也一一碰杯、干杯。這是禮節(jié)周到的體現(xiàn)，當(dāng)年周恩來總理就經(jīng)常這樣做。不過，不喝酒的人，也不必勉強(qiáng)，如穆斯林，可以以水代酒。另一方面，即使會(huì)喝酒的人，也要限制在本人酒量的三分之一以內(nèi)，以免發(fā)生因貪杯而失態(tài)。

過去，我國宴會(huì)供茅臺等烈性酒，自上世紀(jì)80年代進(jìn)行禮賓改革以來，國內(nèi)宴請已停止上烈性酒的做法，但我駐外機(jī)構(gòu)舉辦規(guī)格較高的小型宴請時(shí)，有時(shí)也上茅臺酒。

服務(wù)

正規(guī)做法是，每一桌有兩名服務(wù)員上菜，分別從主賓夫婦開始，先客人，后主人，先女賓，后男賓，依次進(jìn)行。如果只有一名服務(wù)員，則按先客人，后主人順序上菜。服務(wù)員從左側(cè)上菜，從右側(cè)斟酒、撤餐具（待食者將刀叉并攏放在食盤上之后）。如有客人在吃過一道菜后，仍不收攏刀叉，服務(wù)員會(huì)問是否再加點(diǎn)菜。服務(wù)員在服務(wù)過程中，要輕拿輕放，走動(dòng)要輕快，不可慌張，不得談笑，侍立姿態(tài)要端正。多人在廳內(nèi)時(shí)，應(yīng)排列成行。

主人

主人是宴會(huì)的中心，宴請的成功與否，關(guān)鍵在主人。

從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是讓每位來賓都吃得滿意，讓他們都感受到主人的熱情友好；主人還應(yīng)努力使客人之間有相互認(rèn)識交談的機(jī)會(huì)，引領(lǐng)談話，并使談話有趣，場面活潑。用餐時(shí)，主人適當(dāng)掌握用餐速度，待每位客人都吃完，再換下一道菜。如果少數(shù)人沒吃完，主人可放慢速度，以免客人感到不安。發(fā)生意外小事故，如酒杯翻倒、刀叉墜地等，主人應(yīng)從容面對，讓服務(wù)員妥善處理，不可顯露不悅之色。另外，主人宴會(huì)前要做大量準(zhǔn)備工作，比較勞累，但在宴會(huì)上不可有疲勞之態(tài)，從始至終要精神飽滿。（馬保奉 作者單位：外交部禮賓司原參贊）