【導讀】

“香菜哎、辣青椒喂、黃瓜哎、大苤藍來喲！西紅柿哎、蒜來嘿、韭菜、西葫蘆嘞、洋白菜耶、夏冬瓜、胡蘿卜、卞蘿卜哈，嫩了芽的香椿、腌雪里紅哎、腌疙瘩頭哎……”

“大——小——嗨小金魚兒嘞——蛤蟆骨朵兒——大田螺螄……”

“來！高莊兒的柿子哎！澀了還管換的咧柿子……”

如今，再想聽到這些聲音，已不那么容易，它們從走街串巷，已經升格成為“藝術”，屬于“非物質文化遺產”（以下簡稱“非遺”），甚至有了專門的“傳承人”，每當我們提起真正的“北京味”時，就會說到它們。從表面上看，這些“北京味”被保護得很好，只是，它們被保護在博物館里，與我們的生活無關。在它們原本生存的土壤中，已很難找到。

北京在發展，老北京的傳統文化也隨著這個城市的發展而發展的。那么，被我們精心保護在博物館中的那些“非遺”們，究竟是什么？它們還能算是北京味嗎？當孕育它們的歷史、人文背景消失了之后，除了文物價值之外，這些形式是否還有意義？

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