慢中求精 十年專心打磨基本功
古法醬油釀造工序之拌豆。 受訪者供圖
事實(shí)上，“慢中求精，不走捷徑”也是劉團(tuán)結(jié)作為一名工匠的行事風(fēng)格。
“最早我就是負(fù)責(zé)醅前發(fā)酵工作。”劉團(tuán)結(jié)回憶，當(dāng)時(shí)廠里有一條不成文的規(guī)定，每個(gè)工人都只能從事其中一道工序，學(xué)了醅前發(fā)酵，就不能學(xué)曬場(chǎng)發(fā)酵。
可做了多年醅前操作工的劉團(tuán)結(jié)，卻漸漸萌發(fā)學(xué)習(xí)整套工藝的想法。于是，他向同在罐頭廠工作的老師傅郭緒慶表達(dá)了這一想法，并得到了默許。
“因?yàn)橛胁怀晌牡囊?guī)定，所以我都是在偷偷學(xué)。”劉團(tuán)結(jié)表示，那時(shí)經(jīng)常是完成分內(nèi)工作后再學(xué)習(xí)曬場(chǎng)技術(shù)。郭師傅則會(huì)利用下班休息時(shí)間教他，他也會(huì)到郭師傅家中拜訪，探討、學(xué)習(xí)一些理論。
在第一發(fā)酵班組工作了整整五年后，劉團(tuán)結(jié)向領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)?jiān)跁駡?chǎng)上挖豆醬、洗缸、擺缸等，而這一做又是五年。他說，雖然在曬場(chǎng)上工作很辛苦，日曬雨淋。“可最開心的是，師傅能讓我動(dòng)手去做。很多經(jīng)驗(yàn)就需要?jiǎng)邮秩ダ斫猓拍苷嬲龔?qiáng)化技藝”。
就這樣，他花了十年時(shí)間，專心打磨著自己的基本功。現(xiàn)在，他一進(jìn)醅間就能感覺到溫度是否合適，看一眼醬就能判斷它下一步需要怎么做，這就是長(zhǎng)年積累下來的經(jīng)驗(yàn)。
他“出師”后，公司將第一道發(fā)酵和第二道發(fā)酵班進(jìn)行統(tǒng)一管理，他也從那時(shí)開始，一直細(xì)心管理著車間和曬場(chǎng)的各項(xiàng)安排。“最初曬場(chǎng)上只有一萬個(gè)左右的醬缸 ，現(xiàn)在已經(jīng)有六萬多個(gè)了。”劉團(tuán)結(jié)表示，曬場(chǎng)的每一口醬缸都如他的孩子一般，他都要精心呵護(hù)，看著慢慢“長(zhǎng)大”。
