同安：一張薄餅 卷出記憶中的“家鄉味”
http://www.caoliu14.com?2020-06-19 14:46:48 來源：東南網 責任編輯：文潔
吳招治展示薄餅皮的制作。 東南網記者 顏財斌 攝
在同安“薄餅嫂”傳統美食園，記者遇到了正在制作薄餅皮的吳招治。她熟練地甩著面團，往平底板上一抹，轉一圈后，一張圓如滿月、色白薄韌的薄餅皮就烙成了。“我的興趣愛好就是做吃的。”吳招治笑著告訴記者，她平時也沒有其他娛樂方式，基本都在店里，不是在休息，就是在忙著做吃的。
記者注意到，同安薄餅的餡與其他地區的“潤餅”有所不同，除了相似的菜料搭配外，還特色性地加入了“油飯”。吳招治透露，“油飯”是用糯米、蝦仁、香菇炒香后加入骨頭湯燜煮而成；菜料則由包菜絲、海蠣、胡蘿卜、大蒜等十幾種時令蔬菜炒成。吃的時候，先往盤里墊上一張皮，然后鋪上一層炸海苔，再分別鋪上油飯、菜料，加上一點花生酥、秘制醬，包卷起來，一口咬下去，滿嘴留香。
寒來暑往二十幾年，熱愛美食的吳招治始終堅持每天早晨六點多親自前往市場采購最新鮮的食材。用她的話說，“要想味道正宗，好吃，該放的材料一點也不能少，而且一定要新鮮”。
